"Backreife- analog Platzreife"

Die Bioleistungskurven der Menschen sollen verschieden sein. So viel ist mir bekannt.
Heute einer der sicher schönsten Wintertage des Jahres. Knackig kalt, um 10 noch – 6 grad.
Langsam steigt die Wintersonne über die schneebedeckten Dächer und hat am Fenster schon so viel Kraft meine Hefe-Rohlinge „gehen“ zu lassen.

Es ist 10.46 Uhr wie gesagt – meine Familie ruht in sich –
Zeitung gelesen, Maske aufgelegt, das Buch der hochgelobten Schriftstellerin Jodi Picoult -entwickelt sich mehr und mehr zur Trivialliteratur. Wenngleich der Roman „Zerbrechlich“, den ich im Sommer gelesen hatte schon lesenswert war, irgendwie..

Langsam bekomme ich ein Gefühl für diesen Hefeteig und meine Vermutung bestätigt sich, man muß eine bestimmte Backreife erwerben. Gestern hatte ich im Nu, wunderbare Hefe-Nuss-Schnecken gezaubert.

Heute wollte ich mich nun an kleine knusprige Mohnzöpfchen und Mohn- bzw. Sonnenblumkernsemmel wagen. Bei meiner Recherche in den einschlägigen Back-Blogs stieß ich allerdings meist auf den Vorteig, der schon 20 Stunden gehen muß und auch an komplizierte Flechtvorschläge. Diese Art Rezepte brauchen soo viel Zeit und Geduld – die ich nicht – oder noch nicht habe. Schließlich will ich nicht noch einen Time-Manager für meine Backaktionen anlegen : Samstagsvormittag : 7.OO Uhr Vorteig, 14.OO Uhr Teig herstellen, 23 Stunden gehen lassen im Kühlschrank, 15.OO Kneten …. das geht zu weit. Schließlich will ich noch raus und meine wintergraue Haut etwas durchbluten lassen.

Meggies Sonntagsgebäck:

260 gramm Mehl Type 405
250 gramm Mehl Type 550
250 ml Wasser
100 gramm beste Butter
2 Teelöffel – schwach gehäuft – Salz
2 Teelöffel Rohrzucker
3 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:
Schritt 1
Butter und Zucker in 150 ml Wasser auflösen und einen Moment beiseite stellen.
Wenn der Zeigefinger das Gefühl von einer lauwarmen Flüssigkeit meldet, dann ist die Mischung geeignet sich mit der Hefe zu vereinen. Vorsicht, wenn der Zeigefinger meldet heiß, dann noch etwas warten.

Schritt 2
Zwischenzeitlich haben wir das Mehl durchgesiebt und das Salz hinzugefügt und ie Rührschüssel in die Küchenmaschine spannen und das Mehl einfüllen. Eine kleine Mulde für ddurchgerührt. Das Salz darf auf keinen Fall mit der Hefe in direkten Kontakt kommen.
Die Trockenhefe bereiten und 3 Päckchen zugeben.

Schritt 3
Flüssigkeit nochmal testen, Butter sollte aufgelöst sein, umrühren – nochmal Wärmetest –
Nun geben wir die Flüssigkeit auf die Hefe und lassen die Maschine auf mittlerer Geschwindigkeit kneten. Wenn der Teig krümelig geworden ist, das restlich – lauwarme Wasser – ca. 100 ml zu fügen.
Nun so lange kneten, bis der Teig sich vom Boden gelöst hat und ein Klumpen entstanden ist.

Schritt 4

Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken – in Fachkreisen arbeitet man mit einem Backleinen – Mein Geschirrtuch – tut es aber auch.
In die Gärstufe des Ofen geben oder auf die warme Fensterbank.
Nach ca. 40-50 Min. sollte sich der Teig verdoppelt haben.

Schritt 5

Den Teig nochmal kräftig durchwalken. Es macht Spaß den elastischen Teig zu bearbeiten und ist auch einwenig Gymnastik für die ungeübten Bürohände.

Schritt 6

Teig zu Rollen formen und zu Teiglingen von je 60 Gramm portionieren.
Geht mit der Briefwaage oder mit den modernen Waagen ganz problemlos.
Hat beim Backen einen entscheidenden Vorteil: alle sind gleichzeitig fertig!

Schritt 7

Zöpfchen herstellen (s. Fotoanleitung)

mit nassen Händen kleine ovale Brötchen formen. Das ist für mich persönlich eigentlich der Unterschied zwischen Semmel und Brötchen. Semmel sind immer rund und Brötchen – oval –
Ist aber Ansichtssache.

Schritt 8
alles an einen warmen , zugfreien Ort und nochmal ca. 25 Min. gehen lassen.

Schritt 9

Wasser, Mohn, Sesam, Sonnenblumkerne bereitsstellen.
Gebäck mit Wasser bestreichen nach Belieben bestreuen, bzw. entsprechende Teller, Behältnisse mit den genannten Zutaten befüllen und das Gebäck nach dem Bestreichen in die Körner drücken.

Ofen: auf 250 grad vorheizen , eine Tass mit Wasser unten reinstellen
.
Noch 8 Minuten auf 220 grad backen und das Sonntagsfrühstück kann starten.
Sicher schreckt dieses Rezept jeden Backlaien ab, nein das tu ich mir nicht an, zu aufwendig – geh ich lieber zum Bäcker !-
Ansichtssache, aber es ist einfach etwas anderes.
Probieren Sie es aus, auch wenn der erste Hefeteig im Müll landet. Irgendwann erreicht jeder die Backreife und dann gibt es kein Halten mehr.

"Lesobst "

Wie so oft entstehen Rezepte einfach, so war es auch heute. Ein ganzes Kilo Birnen gab es nicht mehr, also fügte ich noch ein paar dieser harten, aromatischen Äpfel hinzu.
Aber schon wieder Williams, Sternanis… Nein, in meinem Gewürzschub fand ich wilden Kardamon (grüne, intensiv riechende Kapseln), einwenig rosa Pfeffer, ja könnte ich mir vorstellen. Aber womit dopen wir denn diese Marmeladenkreation. Bei meinem Sohn im Regal fand ich Irish Whiskey
– riecht ganz gut – ja das wäre eine gute Idee!

So entstand die beste „Birnen-Apfel-Ihrish Whiskey-Marmelade“
Rezept:

800 gramm Lesebirnen (geschält u. in grobe Stücke geschnitten)
200 gramm Leseäpfel (geschält u. in grobe Stücke geschnitten)
500 gramm Gelierzucker 2:1
6 Stück grüne Kardamonkapseln (im Mörser leicht angeschlagen d.h. geöffnet)
1 Zitrone
60 ml kann auch etwas mehr sein Irish Whiskey der besonderen Güte.

Wie schon beschrieben verfahren, in Gläser füllen ,die Deckel mit dem altmodischen Packpaierbespannen u. „Meggies-Irish-Whiskey“ Marmelade ist bereit zur nächsten Dinner-Einladung oder ????

Was tue ich bitte mit den restlichen Äpfeln.

Apfelmus, ja das wäre ganz gut.
Hier meine
„Calvados-Kardamon-Zimt-Kreation“

Rezept: 1,5 kg gemischte Leseäpfel
2 st Zimtstangen
4 Kardamon-Kapseln – angeschlagen, geöffnet –
2 Zitronen
60 ml Calvados

Die geschälten Äpfel gebe ich in einen großen Topf u. füge die Zimtstangen, die Kardamonkapseln, sowie die in Scheiben geschnittenen Zitronen hinzu. Wichtig, ohne Zucker hinzuzufügen, stelle ich den Herde auf mittlere Stufe. Wenn es leicht zicht u. duftet lösche ich den Topf mit dem Calvados ab. Die Temperatur nehme ich zurück und lasse das Apfelmus auf kleiner Flamme so lange kochen bis die Äpfel schön zerfallen.
Dann passiere ich das Mus durch die „Flotte Lotte“ oder auch durch ein Sieb.

Auch dieses Mus könnte man in Twistgläser füllen und so auf Vorrat produzieren. Aber bei meiner Familie ist das so eine Sache.

"Pafümerie und Haushalt"

Was heißt das ?????
Dieses „alte“ Ladenschild fand ich im Josefsviertel in Wien. Was wird wohl hier mal verkauft worden sein, heute führt der kleine Laden flippige Mode. Doch Parmüerie und Haushalt ? War bestimmt so ein Drogeriemarkt, mit Giftecke, Putzmittel und Chanel Nr 5, Stilleinlagen, Monatsbinden, Messer oder ???

Parfümerie und Haushalt, ein guter Duft war in früheren Zeiten ganz wichtig, wo man sich doch seltener badete, sondern überpuderte, übersprühte

Die Hausfrau hatte immer schon die Drogerie/Parfümerie ihres Vertrauens, da bekam man Rattengift, die Haarfarbe zum Selbermanschen oder das Rosenwasser….
Diese Läden gibt es heute immer weniger, wäre das nicht wieder schön. Ausgesuchte kleine Seifen aus England, Frankreich, nette Tischwäsche, Wiener Kalk, Herdputz.

Duft fürs Bad, Duft für die Küche – wenn auch der Superkoch keine anderen Gerüche duldet –
nach einer Schnitzelbratarie, ein kleines unauffälliges Wässerchen in kleine stilvolle Gefäße
gefüllt. Einwenig Deko, Keramik aus Frankreich, Spanien

Alternative Reinigungsmethoden – Ökoecke – , kleine Gartenecke, kleine Leseecke,
über Haushalt, Kochen, Putzen, Garten

Vielleich noch eine Espressoecke für den persönlichen Austausch…..
Das wär schön oder ???

Einkaufsliste

Einkaufsliste:

Morgen ist wieder Einkaufstag:
Markteinkaufsliste für 15. Januar 2011

15 kg mehlige Kartoffel
2 kg Karotten
1 kg Rosenkohl
1 kg rote Beete
250 g Feldsalat
1 kg rote Zwiebeln
20 Eier
3 kg Orangen
1 kg Saftorangen
Obst: Ananas, Kiwi, Mandarinen, Bananen

Asialaden:
gemischter Reis, Sesamöl, schwarzer Sesam, Kokosmilch, rotes frisches Curry

Metzger: 1 kg Hackfleisch, 1 kg Suppenfleisch,Knochen, roher geräucherter Schinken

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