Nach meinen üppigen Wochenendmenüs ist es nun an der Zeit mal bewußt sich zu ernähren …..
Gestern hüpfte mir bei meinem bekannten Drogeriemarkt eine Packung Buchweizen -Bio – in den Einkaufswagen.
Eine Internetrecherche ergab:
Buchweizen ist kein Weizen, keine Getreideart
Das Korn ist glutenfrei und kann vielfältig verwendet werden, außerdem ist es reich an Kalzium und Magnesium.
So und jetzt?
Kühlschrankcheck:
Rote Bete, einen Rest Spinatblättchen – eigentlich f. Salat –
Eier sind auch noch da und Kräuter, die ich am Wochenende vom Markt mitgebracht hatte.
Schafskäse, eine schöne kräftige Hühnerbrühe ist auch noch im Gefrierfach.
So entstand mein „gesunder Buchweizensalat“
Zutaten für 4 Portionen
300 gramm Buchweizen
600 ml Gemüse/Fleischbrühe je nachdem auch instant
200 gramm Rote Bete
100 gramm Salatspinat
4 Eier
1/2 Bund Dill
1 1/2 Teelöffel Senf
2 Eßlöffel Schmand
40 gramm Kürbiskerne
Salz, Pfeffer, A.OC Piment D`Espelette, 1 Messerspitze Kreuzkümmelsamen
150 gramm Schafskäse
1 Limone
1 Zitrone
1Eßlöffel Honig
Olivenöl
weisser Balsamico oder Weinessig
Zubereitung:
Schritt 1
Die Brühe auftauen und erhitzen. Die Buchweizenkörner in einen Topf geben und ohne Fett leicht rösten – bis es einwenig knistert – dann mit der Brühe ablöschen – und ca. 10- 12 Min. bißfest garen.
Schritt 2
Rote Bete grob klein schneiden und die Eier mit dem Eierkocher hart kochen und in kaltes Wasser legen.
Schritt 3
Denn Buchweizen über ein Sieb abgießen und kalt abspülen – gut abtropfen lassen.
Schritt 4
Eier schälen und Eigelb mit einem Teelöffel herauslösen.
Eigelbe, mit dem Schmand und Senf verrühren, Dill unterrühren
Die Masse wieder in die Eihälften füllen,
Das gab es früher immer bei meiner Mutter, wenn sie Gäste hatte und sie nannte es russische Eier – oben drauf kam dieser künstliche Kaviar – aber wir mochten es immer gerne
Schritt 5
Schafskäse grob zerkleinern, Spinat waschen und trocken scheudern
Schritt 6
Buchweizen, Rote Bete, Schafskäse, Spinat miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer, Piment d Espelette , 1 Messerspitze Kreuzkümmel im Mörser zerstoßen , 1 Limone auspressen und den Saft über die Masse träufeln. Gut durchmischen – am besten geht das mit den Händen –
Schritt 7
Die Kürbiskerne in einer fettlosen Pfanne rösten – während wir die Vinaigrette zubereiten –
Schritt 8
Vinaigrette
Saft von 1 Zitrone, flüssigen Honig, ca. 6 Eßlöffel Olivenöl oder Sonnenblumenöl, 2 Eßlöffel weißer Balsamico oder Weissweinessig bester Güte, 1 Teelöffel Senf
zu einer Vinaigrette aufschlagen – mit einem kleinen Schneebesen oder Schüttelbecher gehts am schnellsten –
Schritt 9
Nochmals Durchmischen, Vinaigrette unterheben, auf Teller verteilen, Eier hinzufügen
Lecker, sättigend und soo gut. Bestens geeignet für Picknick oder Mittagspause im Park
Meggie's Kochstudio 