AufräumApfelmus trifft auf frische Minze

Bei meiner „Rama dama -Aktion “ frei nach dem altehrwürdigen Wimmer, rückte ich auch meiner Loggiakammer auf den Leib. Hier lagere ich bis es warm wird meine Gemüse-, Obst-u. Kartoffelvorräte. Was kam hier zum Vorschein, Weißkohl, Zwiebeln und mindestens 5 kg gemischte Lageräpfel, die sich sehr gut gehalten hatten.

Aber derzeit, wo schon Erdbeeren, die ersten Aprikosen den Markt bevölkern, will doch keiner Apfelmus. Einkochen, ja aber ich habe so wenig Platz und bald beginnt meine süße und scharfe Erdbeermarmeladen-Saison.
Die Äpfel müssen aber weg, denn wenn es richtig warm wird faulen sie – zu den Pferden komme ich auch nicht mehr diese Woche –
In mir macht sich schon wieder das anerzogene Spätkriegssyndrom meiner Eltern breit – „kein Brot ist hart“, Lebensmittel haben eine Wertigkeit. „Wir können uns nur einmal sattessen“
Wir ernten, pflücken nur so viel, wie wir essen möchten. Die Tiere möchten auch leben …..
Das hab ich jetzt davon, was mache ich bloß mit der Apfelkiste.

Ich hab es!!!!

Apfel-Limonen-Minz- Sorbet oder Apfel-Limonen-Tiramisu
Das ist es!

Mein „Aufräum-Apfelmus“ geht so:

Äpfel waschen, und grob zerteilen, Minze zupfen, Zitronen, Limonen heiß abwaschen und grob aufschneiden.
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Mit einer Tasse Apfelsaft alles in einen Schnellkochtopf geben und so lange kochen lassen
ca. 10 Min. bis die Äpfel zerfallen.

Masse durch die „flotte Lotte“ passieren – Teil als Sorbet in das Kühlfach – in Eiswürfelformen gießen – Teil beiseite für das Tiramisu – auch einfrieren !
Teil zum Essen mit etwas Honig oder Ahornsirup oder Agavendicksaft bereichern.
„Das schmeckt ja mal ganz neu, so frisch, gar nicht so wie immer mit Zimt und Calvados“

"scharfe Köfte "

Uff, Reisevorbereitungen bedeuten immer Stress.
Meine so befreienden Aufräumaktionen sind abgeschlossen.

Fünf „blaue Kunstofftüten, Fassungsvermögen 120 L“ warten auf Asyl.
Zwei „Klappkisten“ Schuhe erinnern an lange Bergwanderungen, durchtanzte Nächte, Blasen, Hühneraugen, Joggingrunden – die oft in Planung waren, aber nicht durchgeführt worden sind.
An kalte Schneewanderungen, flippige Strandaktionen, an hohe schicke Italiner, sogenannte Sitz- bzw. Stehmodelle – erzeugten das Geführl „mein Schuh bringt mich um“
Weg damit!!
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Entschuldigung hier meine Köfte-Kreation – das Wetter soll ja wieder besser werden –
und mit gegrilltem Gemüse, etwas Schafkäse oder gegrilltem Fladenbrot …… Mmmh und dazu meine Barbecuesoße – die hab ich aber noch nicht gemacht ! – , aber das Rauchsalz ist schon mal besorgt.

Köfte unterscheiden sich von sonstigen, Fleischpflanzerl, Frikadellen, Buletten dadurch, dass sie zu 100 % aus Fleisch bestehen und nicht mit Eiern, Brot und Semmelbröseln
gedopt werden. Sie bestehen aus Rindfleisch, Lammfleisch, Kalbfleisch, Putenfleisch
und auch manchmal aus einem Gemisch aus Rind/Schwein Rind/Kalb oder auch aus festem Seefisch bzw. Wolfsbarsch, Dorsch oder Thunfsich.

Das Fleisch sollte mit dem scharfen Messer ganz klitzeklein gehackt werden.
Dies ist zwar sehr viel Arbeit – lohnt aber auf jedenfall –
Die Zwiebeln ebenfalls ganz fein hacken, damit man nicht auf Zwiebelstückchen beißen muß.

Rezept:

1,5 kg Hack
200 kg italienische grüne Oliven gefüllt mit Peperoni
2-3 kleine rote Schalotten
2 fein gehackte Knoblauchzehen
2 St. Spitzpaprika
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 schwach gehäufter Teelöffel La Chinata picante http://www.lachinata.com
1 Messerspitze A. O. C. PIMENT d’ESPELETTE
-Vorsicht! – sehr scharf
1 Spur Rauchsalz könne ich mir auch gut vorstellen.
– eine handvoll frischer Bärlauch gepflückt an einem schattigen Plätzschen auf der Bergwanderung – bei dem kühlen Frühjahr hatte er sich versteckt und war sehr intensiv und gab meinen Köften die gewisse Note. Praktisch eine Verbindung zur mediteranen Küche zum heimischen Voralpenland. Die frische Knoblauchnote des Bärlauchs bereicherte ungemein.
Schritt 1 :
Das gut abgehangende Fleisch klein hacken oder als Hack beim Metzger bestellen.
Schalotten und Knoblauch klein hacken. Gaaanz fein bitte !! Die Oliven grob hacken.
Paprika von Kernen befreien und mgl. klein schneiden
Schritt 2 :
Alles mit dem Hack gut vermischen. Am besten gelingt dies immer noch mit den Händen. Wer aber das Fleisch nicht unter den Fingernägeln haben möchte – nimmt einen Küchen- oder Aidshandschuh.

Alle zutaten gut mit den Händen verbinden. Kräftig mit schwarzem Pfeffer und Meersalz versehen und die restlichen Gewürze gut mit den Händen einarbeiten. P1040872
Schritt 3 :
Nun lassen wir die Fleischmasse abgedeckt ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank durchziehen.
Anschließend formen wir längliche, dicke Zigarren und wenden sie ganz kurz in etwas Semmelbröselmehl – damit sie eine kräftige braune Farbe bekommen – Kochkurs Risotto 023
Muß aber nicht sein.

Gut vorbereitet warten die scharfen Köfte nun auf den Grill . Fotos vom fertigen Produkt kann ich nicht bieten, bevor ich mich umdrehte waren sie weg.

„Kannste nochmal machen“ , war der Kommentar.
Eine Alternative sind auch „scharfe Fischköfte“ , bereichert mit etwas Zitronengras, mit Thymian, Oliven. Da diese Köfte schlecht sich formen lassen – ohne Ei oder Bröselbindung – habe ich diese in kleine Pergamentpäckchen“getackert“ und so auf den Grill gegeben – als Vorspeise – wenn der Grill noch nicht so heiß ist eine tolle Sache!