“ Das schwarz rot goldene Fähnchen“

IMG_1642Auf meinen langen Radtouren habe ich immer wieder Menschen getroffen, die stolz  ihre Heimatfahne  an das Fahrrad befestigt hatten. Franzosen, Italiener, Schweizer…. alle fuhren sie mit dem entsprechenden Stolz Ihre Flagge durch Europa.

2014 – am Tage des Endspiels – starteten wir unsere Tour von Passau – Wien- Budapest und ich tönte: „Wenn Deutschland Weltmeister wird, dann fahre ich auch mit Fahne“

Mittlerweile bin ich viele mehrere tausend Radkilometer mit dem Fähnchen  geradelt.

Allerdings bekomme ich manchmal eine leichte Schamesröte ins Gesicht,  wird man mit dem Fähnchen nicht automatisch in eine politische Ecke gedrängt? Nein,   wir leben in einem freien, schönen Land und mein Fähnchen signalisiert keine politische Gesinnung in die eine oder andere Richtung.

Mein lieber Freund Christian meinte: „Fahr doch mit der bayrischen Fahne!“

Aber Bayern gewinnt keine Weltmeisterschaft – höchstens im  Granteln….

An einem der sonnigen, heißen Tage – die gab es endlich und wirklich – träumte ich im IsarkiesbettIMG_1636 von meinen Publing viewing Buffet , wenn es wieder losgeht mit der Europameisterschaft.  Meine Devise heißt den „Weltmeister“ können  sie uns nicht nehmen, selbst wenn die Jungs gnadenlos versagen – so sieht es ja derzeit aus.

Also das Fähnchen fährt mit.

Und hier mein erstes Rezept für mein Publing viewing-buffet:

Safran -SpargelsalatIMG_1652

Zutaten für 4-6 Personen

1 kg frischer weißer Spargel (Zitrone, Butter, braunen Zucker, Salz)

Safranfäden

200 gramm besten gekochten Schinken mit Trüffel

100 gramm Datteltomaten

2 Biozitronen

1 Stück Zitronengras

Vinaigrette:  Aprikosenchutney, bestes Olivenöl,  ein Spritzer Dijon Senf, weissen Balsamico, grünen frishen Pfeffer, einen kräftigen Schuß vom Spargelabkochwasser

und los geht’s

  • Spargel schälen und in Stück schneiden, die Köpfe beiseite stellenIMG_1654
  • Wasser aufsetzen und mit Safranfäden, Zitrone,  1 Würfel braunen Zucker, Salz und einen Stich Butter hinzugeben und  aufkochen lassenIMG_1656
  • die Spargelstücke in die kochende Brühe geben und ca. 10 Min auf mittlerer Hitze kochen lassen
  • nach 5 Minuten die Spitzen hinzufügen und alles bißfest garenIMG_1659
  • herausnehmen und abtropfen lassen
  • Brühe aufheben für  Suppen, Risotto…

während der Spargel eine leichte gelbliche Farbe angenommen hat und abkühlt.

  • den Schinken klein schneiden
  • grüner Pfeffer hinzufügen (weniger ist mehr)
  • die Datteltomaten ggfs. halbieren und hinzufügen
  • Zitronenzesten herstellen
  • Zitronengras – Klopfen – und in kleinste Ringe schneiden.
  • in einer Schüssel alle Zutaten vermischen, am besten geht das mit den Händen

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Vinaigrette: alle Zutaten mit dem Pürierstab aufmontieren,  das Spargelwasser hinzufügen und über den Salat geben  gut durchziehen lassen und mit frischem selbstgebackenem Brot mit zum Fußballschauen mitnehmen.

 

 

 

 

 

 

 

"Grillen, Bärlauch, Gäste…., Reiseplanungen…"II

Meine „kleine Essgruppe“ trifft sich mittlerweile fast jeden Samstag , pünktlich gegen 20:00 und wir – meine Wenigkeit- kocht ein kleines, feines Menü. Leider habe ich es in der letzten Zeit nicht geschafft brauchbare Fotos zu produzieren.
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Meine Lammkeule an vegatarischen Variationen: – Couscous-Spinat- Linsengemüse) s. Archiv

Zutaten:

1 Lammkeule ca. 1,5 kg
2-3 Zehen frischer Knoblauch
Olivenöl
Lammgewürz: Ras elHanout
frischer Rosmarin in Zweigen
eine Handvoll Schalotten
200 ml Lammfond
1-2 Eßlöffel Butterschmalz
ca. 125 ml Ouzo oder Raki…

Beilagen: Couscous-Linsentürmchen

und los geht es:

2 Eßlöffel bestes Olivenöl in eine kleine Schale geben und ein Teelöffel Ras el Hanout hinzufügen.
Verrühren und durchziehen lassen.

Die Lammkeule mit Meersalz einreiben und mit einem spitzen Messer kleine Einstiche vornehmen.
Den frischen Knoblauch in hauchdünne Scheibchen schneiden und hiermit spicken.

Dann die die Keule rundherum mit der Öl-Würzmischung sorgfältig einpinseln.

Ofen vorheizen auf ca. 200 grad

Die Keule in heißem Butterschmalz rundherum anbraten.
Die geschälten Schalotten, ein paar Zweige Rosmarin in den Bräter geben und die Lammkeule hineingeben.

So lassen wir die Lammkeule ca. 10 Min. bei offenem Deckel schmoren, bevor wir sie mit einem kräftigen Schuß Ouzo – bester Güte – ablöschen.
200 ml Lammfond angießen.

Nun nehmen wir die Temperatur zurück und lassen die Lammkeule bei geschlossenem Topf gute 3 Stunden bei 150-170 grad
Ober-Unterhitze schmoren.

Inzwischen können Sie sich Ihren Gästen widmen, die Lammkeule benötigt keine Beachtung.

Die Beilagen lassen sich gut vorbereiten.
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Kein Wintergericht!! mit gegrilltem Gemüse als Vorspeise und selbstgemachtem Fladenbrot der Renner!
Eine echte Alternative – bei diesem kühlen Mai –
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Der Tisch ist schnell gedeckt und das schon so oft beschriebene zufriedene Raunen, Lachen ist Musik in meinen Ohren.
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"mousse au chocolat – Tranzsendenz der Schinkelnudel"

Mousse au chocolat kann man heute in allen Supermärkten „Zum Anrühren“ kaufen, schnell gerührt, über Geschmack läßt sich streiten. Ich liebe den feinherben Schmelz, den mein Vater immer als „Herrencreme“ bezeichnete.
Unzählige Eier, Schokolade … Jede Familie hatte ihr Spezialrezept aus Frankreich, von der Nachbarin, vom Sternekoch….
Irgendwann war die Nachspeise verschwunden, zu gehaltvoll zu schwer und man frönte dem halbgefrorenem auf Wasserbasis mit exotischen Früchten….

Immer wenn es kühler wird trifft pünktlich die Schokosucht ein.
„zarter Schmelz, intensiver Geschmack, die Wissenschaft Schokolade ist vielfältig.
Von der Schokolade in der man seit Jahrhunderten Blut verarbeitet, um in den geliebten italenischen Cornettos, die flüssige Schokolade zu erhalten.
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Meine Mousse au chocolat ist gaaanz einfach:
Rezept: für 4 Personen
5 Eiweiß v. ganz frischen Eiern
100 gramm Schokolade 55 %
100 gramm Schokolade mind. 70 %
50 gramm brauner Zucker – gelagert mit einer Vanilleschote –
20 cl Oranenlikör oder anderer Likör je nach Geschmack
50 gramm weiche Butter
100 ml Kochsahne

Zubereitung:

Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad – am besten auf der Induktionsplatte – langsam schmelzen .

In der Zwischenzeit 5 Eier vom Dotter trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und glänzend schlagen. Wenn das Eiweiß kleine Straßen hinterläßt ist es Zeit den braunen Zucker langsam einrieseln zu lassen.

Die Butter mit einer Gabel zerdrücken und flockenweise in die warme, flüssig gewordene Schokolade verühren, bis sich alles homogen verbunden hat. Likör zugeben

Nach und nach , erst 1/3 mit einem weichen Silikonschaber das Eiweiß mit der Schokolade verbinden.
Die Kochsahne auf höchster Stufe schaumig schlagen bis sie ihre flüssige Konsistenz verliert. Ebenfalls vorsichtig unterheben .
Dann in geeignete Gläser oder in eine Schüssel füllen.

Fertig ist die traumhafte mousse au chocolat, die innerhalb der nächsten 48 Stunden verzehrt werden sollte und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Traumhafter Schmelz, eine Nachspeise, ja eine Leidenschaft – herbe Süße, verbunden mit dem cremigen, aber nichgt zu starren Schmelz… der Schokoladenhimmel ist offen.
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Nun hatte ich aber 5 Eidotter im Kühlschrank … Eine wunderbare Geschichte über den weltbesten Nudelteig mit dem besten Weizendunst… , das erzähle ich Euch später.
Mein Essensplan der Woche:
Kürbissuppe, selbstgemachte Lasagne, großer Salat, Fisch auf Gemüse, Schinkenudel a la Meggie
Schöne Woche!

"Frühsommerhauch"

Die Natur sonnt sich, die Nächte sind angenehm kühl, Radeln, Wandern, Biergarten. Jetzt beginnt für den Münchner der Freizeitstress pur.

Treffen mit Kollegen beim Augustiner Biergarten, Spargelessen mit guten Freunden, Pflanzarbeiten, frei Tage, Einkaufen, Kurzurlaub.

Schön sind die Biergärten draußen vor der Stadt mit roten Kastanien, hier bekommt man auch eine Halbe Weissbier oder eine köstliche Holonderblütenschorle mit Ingwer und Limone.

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Jeder sucht die Sonne, man will einfach Draußen sein, für mich möglichst die Stadtgrenzen verlassen und die Seele baumeln lassen.
Das Kochen habe ich organisiert.
Der Gang zum Metzger wird begleitet von herrlichem Vogelgezwitscher, die Luft ist morgens um 6.30 auch in der Stadt frisch und meine Bali-Würste, herrliches Entrecote, saftige Nackensteaks vom Schwein – mein Favorit sind sie zwar nicht. Geschmäcker sind bekanntlich verschieden.

3 kg Spargel, 2 Kilo badische Erdbeeren sind auch gleich besorgt und im Cafe wartet Gö-Gatte
mit dem Frühstück, herrliche Rühreier, frisches Obst und so kann das lange Wochenende beginnen…
Ein kleines Rätsel möchte ich meinen Lesern dennoch gönnen:
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Um was handelt es sich hier:
1. Kunstobjekt
2. Küchenhelfer
3. Folterinstrument

Dem Gewinner schreibe ich ein ganz persönliches Rezept nach seinen Vorlieben , ob süß, sauer, deftig, fein ….
Meine Leseempfehlung für die sonnigen Tage:

Jonathan Franzen „Freiheit“

Ein toller Einblick in die amerikanische Gesellschaft – allerdings fast 1:1 kopierbar mit der europäischen , denke ich. Die einzelnen Charaktäre sind sehr schön herausgearbeitet, sprachlich oft brillant. Nicht allzu schwere Kost für schöne Frühsommertage.

Weinempfehlung: Rheingau , Riesling 2009 Lorcher Burgweg Spätlese trocken
Bachmann-greulich.com
sowohl zum Spargel, als auch danach auf der Terasse.
Schöne Frühsommertage, bis bald!

"Eisheiligen-Menü"

Gestern, war es mal wieder soweit – Nachbarkochkurs – mit Jung und Alt.
Die Messer waren gewetzt, der Wein gekühlt. Kochkurs Risotto 009
Das kleine Menü:
für 7 Personen.
Vorspeise:
Rucula mit gebratenem Radicchio u. gebratenenen Austernpilzen an einer raffinierten
Vinaigrette aus Olivenöl, erlesenem Obstessig, Granatapfelsirup, altem Balsamico, Feigensenf u. einer SpurWOK-Gewürz.

Hauptgang:

Spargelrisotto mit grünen Spargelspitzen in Safran-Gemüse-Brühe gegart.

Nachspeise:
Rhabarber-Bananan-Ingwer-Traum bereichert mit einer Spur Tonka-Bohne

Alle waren eifrig dabei, notierten, fotografierten, viel zu schnell verging der Abend und die neue Wunderküchenmaschine von Frank konnte endlich mal beweisen , was sie kann.
Die Rezepte stelle ich in den nächsten Tagen ein.
Für heute schonmal das Risotto-Rezept, denn heute bei dem Wetter ist es genau das richtige.
http://www.kuechengoetter.de/rezepte/verschiedenes/Spargelrisotto—gruen—weiss—1610296.html

Dieses Risotto ist so einfach, erfordert nur ein wenig „Rührtechnik“, obwohl sich da die Geister scheiden. Viel !Spaß Risottokochen
P.S im März 2011 habe ich ausführlich über mein Bärlauchrisotto geschrieben….

Rezept Vorspeise:Kochkurs Risotto 002

Zutaten:
100 gramm Austerpilze
150 gramm Rauke frisch und pfeffrig
1 kl Radicchio

alter Obstessig aus Äpfel u. Birnen
gutes Olivenöl
Granatapfelsirup oder Saft
alter dunkler Balsamico
1 Teelöffel Feigensenf
1 Messerspitze asiat. Wokgewürz

Schritt 1
Die Rauke kurz waschen und möglichst trocken schleudern (Salatschleuder)
Den Radicchio auseinanderzupfen
Die Austerpilze wenn erforderlich etwas zerkleinern

Schritt 2
Zwei Pfannen auf den Herd geben und mit einem 1/2 Esslöffel Olivenöl versehen
Die Austernpilze kräftig anbraten, so daß sie eine braune Farbe annehmen
Den Radicchio ebenfalls anbraten – Vorsicht – hier reicht wenig Öl ,er sollte nicht „ertränkt“ werden.

Schritt 3
gewaschene Rauke auf Salatschalen verteilen
die gebratenen Austerpilze, den gebratenen Radicchio hinzugeben

Schritt 4
Die Zutaten für die Vinagrette mit dem Schneebesen aufschlagen, mit Salz, Pfeffer u. der Messerspitze Wok-Gewürz abschmecken . Die Vinagrette über auf die Salatschalen verteilen und servieren.

Schnell, lecker, gut!
Leider war der Salat so schnell gegessen, dass ich kein Foto schießen konnte.

Nachspeise: für 7 Personen
Zutaten:
500 gramm Quark 40 %
125 gramm Schlagsahne 32 %
1 Banane
300 gramm Rhabarber-Grütze (Rezept s. Frühlingsmenü)
2 Eßlöffel brauner bester Rohrzucker
2 Teelöffel geriebener Ingwer, frisch und fein
Abrieb der Tonkabohne
Minzblättchen zum Dekorieren

Schritt: 1

Zucker in einem Topf – oder in der Zauberküchenmaschine von Frank – ganz leicht karamelisieren lassen. Der Zucker sollte sich nicht verflüssigen.
Von der Ingwerwurzel ca. 2 Teelöffel, fein abreiben und mit karamelisieren lassen.

Schritt: 2
Die Rhabarber-Grütze aus dem Kühlschrank nehmen und sich entfalten lassen.
Sahne aufschlagen.

Schritt: 3
Nun hat sich der Zucker mit dem Ingwer verbunden und wir löschen mit der Rhabarber-Grütze
den braunen Zucker ab. Kurz durchrühren und einige Minuten bei ca. 100 grad ziehen lassen.
Banane klein schneiden und Quark, Sahne, Banane unterziehen.
Etwas Abrieb der Tonkabohne – Vorsicht – weniger ist mehr über die Masse reiben und in Dessertschalen mit einem Minzeblättchen anrichten
Wunderbar verbindet sich die Säure mit der Süße der Banana und der frische Ingwer gibt der Nachspeise eine ganz besondere Note.

Leider konnte ich kein Foto mehr machen. Der Nachspeise-Traum war ganz schnell ausgeträumt.
Kochkurs Risotto 003Kochkurs Risotto 007Kochkurs Risotto 018
Ein paar Einblicke konnte ich doch noch festhalten….

"Was ich noch sagen wollte ….."

Seid Wochen gibt es schon den besten Spargel aller bayrischen Anbaugebiete zu sensationellen Preisen. Das Kilo 4,99 EURO. Bei meiner Recherche stieß ich auf:Qualitäts- und Prüfrichtlinien für den Gebrauch des Logos des jeweiligen Anbaugebiets. Richtlinien, Qualitätsgarantie, unverfälschlicher Geschmack.
Den leicht bitteren, charakteristischen Genuß muß man allerdings suchen,scheinbar ist er „weggezüchtet“.
Dann brauch ich auch nicht mehr etwas Zucker, Butter u. Wein ins Kochwasser zu geben?
Am Wochenende qäulte ich meinen Gö-Ga (Göttergatte) aufs Land zu meinem Spargelhof.
Im Norden von München gar nicht soo weit, aber etwas versteckt.
„Na, Spargel homa koan“ Des iss noch zu fria und heuer sowieso“ verkündet die Bäurin.
„Ja, aber ich habe doch immer schon diesen tollen grünen Spargel hier jahrelang geholt“….
„Jo, jetza, sej sann doch die mit dem kloane Madel ollwei kumma ist mit dem Radl“ , mei hob sie klei goar net kennt“

Dann stellte sich heraus, dass der grüne Spargel von einem Ungeziefer befallen wurde und seit dem es schwierig ist ihn wieder zu bekommen und anzubauen.
Eben habe ihr Mann den ersten „Stich Weißen“ gebracht.
Den kann sie mir nicht verkaufen. Der muß geputzt, sortiert und ist eigentlich nicht zu verkaufen.

Meiner Überredungskunst gelang es letztlich, doch etwas von dem frischgeernteten Spargel zu bekommen . Es war schon ein hartes Stück Arbeit diesen Spargel zu putzen, die Stangen waren unterschiedlich von Durchmesser.
Aber einen tollen Geschmack hatte er, so wie früher halt Spargel geschmeckt hat.
Dazu gegrillte, kleine Doraden, Kartoffel mit Bärlauchbutter – ganz einfach –
So genoß ich den ersten lauen Abend

Spargel, gab es in meiner Kindheit zur Erstkommunion und war etwas Besonderes.
Spargelröllchen mit gekochtem Schinken….
Ich freu mich auf meine Spargelkochaktionen bis ihn keiner mehr sehen kann!
Spargel, ist entwässernd, genau wie Rhabarber und den gibt es jetzt.
Vielleicht wirkt sich diese Tatsache noch gewichtreduzierend aus? Schauen wir mal.

"Quickly Spaghetti Vongole"

Muscheln soll man nur in den Monaten mit „R“ zubereiten, so lautet die Empfehlung. Jeder hat es schon mal gelesen, gehört. Es gibt verschiedene Empfehlungen der Ernährungspäpste, die empfehlen Muscheln nur von September – Februar zu verzehren.
Aber der April hat auch ein „R“ und ich denke, dass man in den warmen Jahreszeiten auf Muscheln verzichten sollte, wegen Algen, Aufbewahrung…..

Ob als Vorspeise oder schnelles unkompliziertes Abendessen mit Freunden, mit selbstgemachten Tagliatelle, winzigen , aromatischen selbstgepflückten Minitomaten. Dieses Gericht kann den Urlaub in Italien ein kleinwenig zurückholen – Meer, Sonnnenuntergang, dazu den Weißen mit den 13 Umdrehungen…

Für mich ist es auch einwenig „Winter-Ade-Essen“, denn im Sommer kaufe ich keine Muscheln aus den genannten Gründen. Ein richtiges Gericht zwischen den Jahreszeiten und soo schnell gekocht, entscheidend sind die Zutaten! Frühling der 1. 002 (2)Frühling der 1. 008 (1)
Für 4 Personen sind die Zutaten als Hauptgang gedacht, für 7-8 als Vorspeise:

1000 gramm kleine Vongolo – sogen. Venusmuschel –
3 Stück rote Chilischoten oder Peperoncini
1-2 Stück Knoblauchzehen – bzw. frischer hauchdünngeschnittener frischer Knoblauch –
125 ml Weißwein
1/2 Bund frische glatte Petersilie
Gewürze: Meersalz
500 gramm Spaghetti – Nr. 3 – oder frische Tagliatelle
1 handvoll , kleine Minitomaten
Olivenöl von bester Güte
Zubereitung:

Die Muscheln waschen. In eine entsprechend große Schüssel legen wir einen Teller hinein (damit der Sand aufgefangen wird)
Die Schüssel mit Wasser auffüllen, eins -zwei Prisen Meersalz hinzufügen und zwei Chilischoten hinzufügen. Dies führt dazu, das die Muscheln – sie leben ja! – den Sand ausspucken. Es ist schön zu beobachten – wie es ganz leicht plup macht und sich die Muscheln bewegen. Eine Stunde könnnen wir den Muscheln um sich auszuspucken.

In der Zwischenzeit setzen wir das Nudelwasser auf(eine Chilischote ins Wasser) und bereiten den gehackten Knoblauch vor, den 1/4 L Weißwein, denn die Muscheln sind in 3-6 Min. fertig.
Petersilie und eine weitere Chilischote ebenfalls kleinhacken Frühling der 1. 007 (1)Frühling der 1. 009
Je nach Garzeit der Nudeln starten wir:
Am besten nehmen wir einen großen Topf mit Deckel
Knoblauch mit einem Eßlöffel Olivenöl anschwitzen – nicht bräunen lassen ! –
Die Muscheln abgießen und in den Topf geben, mit Weißwein ablöschen. Es verdampft ganz schnell und nun den Deckel auf den Topf.

Den Topf nach ca. 2,5 Min. geschlossen rütteln, die Muscheln springen auf. Temperatur etwas zurücknehmen, wieder rütteln.
Nudeln, abgießen und die Nudeln zu den Muscheln geben.
Durchmischen, mit gehacktem Petersilie u. der gehackten Chilischote bestreuen alles gut mischen und heiß servieren.

Bon appetito !Frühling der 1. 010 (2)

Nachspeise: Rhabarber-Mango-Tiramisu – Rezept folgt bei Gelegenheit –
Frühling der 1. 019

"Advent, eine Kerze brennt….."

Frühlingshafte Temperaturen, strahlender Sonnenschein.
Glühwein, Lebkuchen und Co können sich noch einwenig ausruhen.
Die ganze Woche habe ich überlegt, was koche ich am Samstag ? Gute Freunde sind nach einem mehrjährigen Asienaufenthalt wieder in München. Das mußte gebührend gefeiert werden.P1040623 (1)

Hier mein kleines Samstag-Abend-Menü
Vorspeise

Spaghetti an Spaghetti-Kürbis-Hummer-Raout

Hauptgang: rosa gebratenes Roastbeef mit Kräuterkruste

Nachspeise: Quitten-crumble mit feiner Riesling-Ingwer Note

Die Rezepturen möchte ich keinesfalls vorenthalten, denn sie sind just beim Kochen entstanden. Es war wieder ein herrlicher Spätherbsttag und schon früh brach ich auf, um das beim Dorfmetzger bestellt Roastbeef abzuholen. Ein herrliches Stück Fleisch, schön abgehangen, wie man es sich vorstellt. Leider hatte der über eifrige Metzger den Fettrand größtenteils entfernt.

Natürlich mußte ich noch auf den Markt, div. Kräuter besorgen, Quitten, Eier, Butterschmalz, den Spaghetti-Kürbis, den ich mir eingebildet hatte. i phone 037
Diese längliche Kürbissorte , teils grün gestreift mit dem leuchtenden Fruchfleisch wäre sehr gut geeignet um sie als Spaghetti zu präsentieren, mit Zitrone und Dill, so hatte ich es aus meiner gutsortierten Kochliteratur entnommen.

und die Quitten – ein Traum – die mußten mit.DSC01822_2

Während ich krampfhaft überlegte, ob ich alle Zutaten für Menü zusammenhatte, schoß es mir durch den Kopf, dass ich noch nie ein ganzes Roastbeef gebraten hatte. 10 Personen sollten kommen, nein das durfte nichts daneben gehen. Aber der Fettrand?? Im bekannten Haushaltsladen informierte ich mich über die div. Arten von Fleischthermometer. Kurzerhand entschloß ich mich zu einem Hightec-Modell, funkgesteuert.
Sollte der Leser eine Produktschulung wünschen, beantworte ich gerne entsprechende Anfragen per mail.
Schwer bepackt traf ich gegen 15.OO in meiner Küche ein. Vorspeise, Hauptspeise, Nachspeise und 19:00 Uhr sollte es losgehen. Seltsam ist es, seit einiger Zeit stelle ich fest, dass meine Gäste – ohne , dass ich jemals etwas gesagt hätte – immer pünktlich zu Essen eintreffen.
Die Tischdeko, so weihnachtlich sollte es auch nicht sein, aber ein leichter Hauch von…
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Gemüse schnippeln, Kräuter hacken, Quitten schälen, Fleisch vorbereiten irgendwie kam ich ganz schön ins Schleudern, wenn da nicht meine Freundin Inge wäre, die mich tatkräftig ohne Worte unterstützt an solchen Tagen.

Für Fotos blieb keine Zeit mehr:

Rezept: Spaghetti-Kürbis-Hummer Ragout
Zutaten:
1 mittler Spaghetti-Kürbis ca. 1,5 kg
2 Stck. Peperocini – große Schoten –
1/2 L Gemüse/oder Fischfond
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Würfel Krebs-Suppen-Paste von Langbein (i. d. Feinkostabteilung)
Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatblüte
100 gramm Kürbiskerne
Kernöl aus der Steiermark

Es erfordert erhebliche Kraftanstrengung dieses eigenwilligen Kürbis längs aufzubrechen, schneiden, spalten. Dann habe ich ihn in den großen Schnellkochtopf – in vier Stücke geschnitten- leicht gesalzen, ca. 10 Min. gekocht.
Bereitwillig ließ sich das Fruchtfleisch dann von der Schale schaben.
Dann habe ich Knoblauch, Schalotte und Peperocini in einwenig Olivenöl angedünstet, das Kürbisfleisch hinzugefügt u. mit dem Fond aufgegossen.

Einwenig köcheln lassen und dann die Hummerpaste auflösen.
Währenddessen knacken die Kürbiskerne schon, das Spaghetti-Wasser kocht und sehnt sich nach dünnen , feinen Spaghetti, die eine kurze Garzeit haben.
Kurz abschmecken und mit den Gewürzen, am besten aus der Mühle abschmecken.
Streßphase Nr. 1 , kleine Spaghetti-Neser auf vorgewärmte Teller geben, zügig das Kürbis-Hummer-Ragout in das Nudelnest geben, mit Kernen bestreuen, mit wenigen Tropfen Kernöl dekorieren und servieren.
Uff, der erste Gang ist geschafft.
Meine Freundin Inge hat inzwischen das Roastbeef angebraten und es in den Ofen geschafft, wo ich es bei 180 grad auf der mittleren Stufe sich an die Hitze im Ofen gewöhnen lasse.
Nach 10 Min. verringere ich die Temperatur auf 100 grad C
Das neue high-tec-Thermometer ist installiert und soll bei 65 Kerntemperatur einen Piepser von sich geben. Eine Drahtschnur geht aus dem Backofen und ein handyähnliches Gebilde trage ich ab jetzt in meiner Hosentasche.

Rezept: Beilage Belugalinsengemüse
Zutaten:
300 gramm Belugalinsen, 2 st junge, kleine Karotten, 1 st rote Paprikaschote, 1 st Fenchel, 2 mittlere Kartoffeln , 1 Stück Petersilienwurzel, 1 st Ingwer mind. wallnussgroß, 2 st Schalotten, 1 st Chilischote, 1 bund klein Petersilie/oder Minze, 2 st unbehandelte Zitronen, 1-2 Messerspitzen Kreuzkümmel,

Schritt 1
Die Linsen sollten mindestens zwei fingerbreit mit Wasser bedeckt sein. Bitte benutzen Sie einen entsprechend großen Topf, da die Menge sich mehr als verdoppelt.Die Garzeit beträgt zwischen 6- 8 Minuten nicht länger. Bitte nicht salzen, da dies die Garzeit erheblich beeinflussen würde

Schritt 2
In der Zwischenzeit schneiden wir das Gemüse möglichst klein. Dies kann auch mit der Küchenmaschine oder dem Foodprozessor geschehen. Bitte aber darauf achten , dass das Gemüse nicht zu fein gehobelt wird. In eine beschichtete Pfanne geben wir 1- 2 Eßlöffel Olivenöl und schwitzen das klein gehackte Gemüse kurz an.Wir schneiden die Chillischote klein, entfernen die Kerne und hacken den Ingwer , mit einwenig Balsmico löschen wir das Gemüse ab. Die gekochten abgesiebten Belugalinsen fügen wir ebenfall hinzu , ggfs. ist ein größer Topf erforderlich.
Von 2 Zitronen reiben wir Zesten ab, die wir ebenfalls unter das Gemüse mischen. Jetzt pressen wir beide aus und geben den Zitronensaft über das Gemüse. Mit Pfeffer, Meersalz ,u. Kreuzkümmel würzen. Nochmals gut durchziehen lassen und auf kleiner Flamme stehen lassen. Gehackte Petersilie oder Minze unterheben. Zum Roastbeef bevorzuge ich die Minze!
Fertig ist die Beilage zum Roastbeef.Wolfsbarsch, Hummersuppe, Belugalinsen 005

Rezept: Nachspeise Quitten-crumple …

Zutaten:

500 gramm Quitten
5o ml Riesling
30 gramm brauner Zucker
kandierter Ingwer – ganz klein gehackt – nach Belieben
100 gramm Mehl
80 gramm Butter
50 gramm Rohmarzipanmasse
60 gramm Zucker bzw. Rohrzucker
Butter f. die Förmchen, brauner Rohrzucker DSC01916

Die geschälten und kleingeschnittenen Quitten karamelisieren wir in dem Rohrzucker, den wir in der Pfanne fast flüssig werden lassen. Die Quitten wälzen sich im Zucker und ein herrlicher Duft entwickelt sich. Dann bereiten wir dem Treiben ein Ende , indem wir mit dem Reisling ablöschen, kurz köcheln lassen und bei Seite stellen. Die Quitten sollten nich weich gekocht werden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech richten wir die beliebten Stahlringe an, man kann aber auch kleine Förmchen verwenden.
Zuerst etwas Butter verreiben, dann die abgetropfte Quittenmasse gleichmäßig in die Ringe verteilen. Den feingehackten kandierten Ingwer verteilen wir sparsam auf die Quittenmasse.

Das Mehl geben wir auf die Arbeitsplatte oder eine Backmatte und geben kleine geschnittene gute Butter, das Marzipan und den Rohrzucker hinzu. Alles verarbeiten wir mit den Händen, bis Krümmel entstehen. Je nach gusto können wir mit Zucker, Butter… variieren.
Die Brösel verteilen wir auf die Quitten, so daß sie gut beeckt sind.
Bei 180 grad – Ober- Unterhitze schieben wir den Quitten-crumble in den Ofen.

Das Fleich war traumhaft, genau im richtigen Aufblick gab meine Hose „laut“
die gehackten Kräuter ( Salbei, Thymian, Petersilie, Knoblauch, Rosmarin) wurden mit Semmelbrösel und Butter zu einer streichfähigen Paste verbunden. Das Fleisch wurde mit Salz aus der Mühle gewürzt, die Paste sorgfältig aufgetragen. Dann für ca. 8 Min. unter Backofengrill gegeben und das Ergebnis war traumhaft, saftiges, genau gegartes, Rostbeef , zart und soo guuut !!!
Die Belugalinsen schmiegten sich verschämt an die Pracht.
Wieder ein schöner, Abend …. zurückblieben Töpfe, Pfannen…..
Bis nächste Woche ??

"Dicke Putenrollen, Apfel-Ingwer-Crumble, Marzipanstollen…""

Nach einem opulenten 6-Gänge Trüffelmenü am Samstagabend, war ich inspiriert…,Außerdem hatte ich „Kochentzug“, d. h. seit 4 Tagen hatte ich nicht mehr gekocht.
Ein großes Stück beste Pute, wartete seit Tagen auf ihre Bestimmung, ja und der Stollen muß ja ein paar Wochen liegen, und die Nachspeise des opulenten Mahls war ein Quitten-Crumble mit leichten Hauch von weißen Trüffeln…. , unwiderstehlich, ein Traum

Schon früh war ich auf den Beinen, überprüfte meine Vorräte, Stollen alles da, ja und da vielen mir die eingemachten, scharfen Schalotten aus Italien in die Hände, diese kleinen scharfen Schoten -Peperoni di Senise- hatte ich auch noch, die getrockneten Tomaten….

Einen Crumble-Idee, hatte ich auch schon.

Also diese Pute, schnitt ich erst mal in zwei brauchbare Platten und so entstand das

Rezept:
Zutaten:

2 Kilo bestes Putenfleisch am Stück
5 mittlere Eiertomaten
2-3 Peperoni die Senise-
ca. 100 gramm getrocknete Tomaten
2-3 Eßlöffel kräuter der provence
2 Knoblauchzehen
8-9 Scheiben geräucherter Bauchspeck , dünn aufgeschnitten
1-2 anchovis
6 scharfe eingelete Schalotten oder französische Schalotten in einwenig Chilli u. Olivenöl
mariniert.

5o ml süße Sahne
Prisen von Muskatblüte, schwarzem Pfeffer, Meersalz aus der Mühle

So starten wir:P1040594
Wir belegen die Putenplatte mit Speck und getrockneten Tomaten.
Im Mixer oder sonstigen auf dem Markt befindlichen (Hacker…) geben wir nun:
P1040595
Wir entfernen die Kerne und geben die Schoten mit den Schalotten ( ca. 4-6) in den Mixer…
P1040597
So entsteht eine herrliche, scharfe unwiderstehliche Paste, die wir zügig auf unsere Pute streichen.P1040598
1-2 Teelöffel Kräuter der Provence drüberstreuen und einfach zusammenrollen und mit
Lebensmittelkordel fixieren. P1040599

Nun bereiten wir der dicken Pute ihr feucht-saftiges Bett vor. Wir schneiden Tomaten und legen sie in einen gußeisernen Bräter – ohne Fett –
P1040602 Ein paar Schalotten, 2 grob geschnittene Knoblauchzehen legen sich ebenfalls auf das Tomatenbett. Bestreuen das ganze mit Kräutern, etwas Meersalz und stellen alles bei Seite.

In eine Pfanne geben wir 2-3 Eßlöffel neutrales Pflanzenöl und heizen es auf mittlere Temperatur auf. Nun bräunen wir die Pute, bis sie sich sichtlich wohl fühlt und Farbe annimmt.P1040604P1040605

Den Backofen heizen wir auf 180 grad auf. Die Putenrollen legen wir auf die Tomaten , wir verschließen den Topf und schieben ihn auf die mittlere Schiene. Nach ca. 15 min. reduzieren
wir die Temperatur auf 130-140 grad.
Nun lassen wir die Pute alleine. In aller Ruhe können wir nun unseren Stollen ansetzen.
Nach ca. einer guten Stunde, muß dann die dicke Putenrolle dem Stollen weichen.
Es duftet herrlich, die Soße einfach aufpürieren, die Anchovis inzufügen und alles gut aufschäumen, mit Muskat, schwazem Pfeffer abschmecken. Die Sahne angießen – nicht mehr kochen lassen !! – Reis, Nudeln oder herrlichen Karotten-Kartoffel-Ingwerstampf –
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Ein herrlicher Duft zieht durch die Wohnung….
Den Puderzucker – Staub bekommst der Stollen, wenn er richtig abgekühlt ist, vielleicht noch ein paar Pinselstricke guten Orangenlikör, mal sehen. Erst mal habe ich ihn gut verpackt,
und ehrlich gesagt, bei den Zutaten, habe ich nachts von den Kalorien geträumt.
Butterschmalz, extra gute Bauernbutter Marzipan, Mandeln, kandierter Ingwer, Orangenlikör….., ach bis Weihnachten
ist ja noch weit…..
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Ach, nun ist auch Zeit für die herrlichen Apfel-Ingwer-Crumple.
mit kandiertem Ingwer, fast so gut, wie der Trüffel-Quitten-Crumple , aber nur fast.
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und der Sonntag war wieder vorbei, dabei wartet noch das Suppenfleisch, die Knochen… auf ihre Bestimmung, wenn es kälter wird , wäre doch die asiatische Suppe wieder ganz nett meinten meine Lieben. Na, ja Montag ist auch noch ein Tag.

" asiatischer Abend ……"

http://data7.blog.de/media/836/5989836_5cce1e9915_v.aviHerbstferien sind diese Woche in Bayern. Meine Tochter bekommt Besuch von zwei Freundinnen aus dem Westerwald. Die Eltern bringen die Mädels und gönnen sich dabei ein Wochenende München.
So werden wir heute mit 10 Personen sein, die Studenten kommen ja auch noch.
Die Glasnudelsuppe blubbert schon auf dem Herd….
Sie muß mindestens 2-3 Stunden blubbern. Leider war sie viel zu schnell gegessen…
R e z e p t :

3-4 Rinderknochen am besten mit Mark
500 gramm Brustkern bzw. auch Brustspitz genannt
2 Karotten
1/2 Stange Lauch
1 Stück Sellerie
1 Stück Petersilienwurzel
1-2 Zweige glatte Petersilie
2 Limetten
4 rote Chillischoten (frisch oder getrocknet)
10 cm frischen Ingwer mit Schale
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
1 mittlere Gemüsezwiebel
Gewürze: 2-3 Pimentkörner,1/2 Teelöffel Senfkörner, weiße , schwarze Pfefferkörner, Langpfeffer, Sezchuan-Pfeffer
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel rote Chillipaste
1 Bund frisches Koreander
und jetzt geht es ganz schnell.
Das Suppengemüse waschen und zu recht schneiden. Die Zwiebel mit Schale in einer fettlosen Pfanne an den Schnittstellen braun werden lassen.
Das Fleisch abwaschen und alles in einen Topf geben oder mit einem Pastatopf mit Einsatz arbeiten. Alle Zutaten u. Gewürze mit Wasser auffüllen.Die Limette heiß abwaschen und in Scheiben schneiden, den Ingwer, den Knoblauch , die bereitgestellten Gewürze, Salz hinzufügen und wie oben gesehen stundenlang blub, blubb, Die Suppe mehrere Stunden simmern lassen. Ab und zu mal den Schaum abschöpfen, aber die Suppe kocht ganz alleine.

Die Brühe durch ein Tuch absieben, nochmals mit einem Teelöffel Currypaste aufkochen lassen , mit einer Küchenschere die Glasnudeln in mundgerechte Fäden schneiden und in den Topf geben.
Nochmals abschmecken und den Saft einer Limette hineinpressen.
Die Reis bzw. Suppenschalen heiß ausspülen. Am besten mit kochendem Wasser aus dem Teekocher. Das hat den Vorteil, dass die Suppe nicht so schnell erkaltet, insbesondere wenn man 10 Personen zu bedienen. Den Koreander kurz abbrausen u. klein schneiden. Am schnellsten geht es mit der Küchenschere direkt über der Suppe.
Die Suppe weckt Lebensgeister, einwenig Krabbenbrot dazu und der asiatische Abend ist eingeleitet.