Ehrlich, irgendwie habe ich Gelüste nach Frische, Schärfe…
Knackiges Gemüse – und vor allem schnell muß es gehen.
Gö-Ga liebt es, große Mengen an Fleisch im Schlachthofviertel einzukaufen. Hier geht’s wie man in Bayern sagt griabig zu.
Eine Seite vom besten Wammerl, 2 kg Hackfleisch (halb/halb)….
Ein kleiner Ratsch mit dem Metzgerburschen und schon steht er strahlend vor mir. „Schau mal, was ich heute bekommen habe…“
Geht’s noch, wer soll das alles essen. Die Kinder sind aus dem Haus, die Rugbymannschaft aus London kommt auch nicht…
Gibt es was Schöneres, wie an einem kalten, nassen, dunklen Tag stundenlang auf Vorrat Bolognese, Rouladen, Rindssuppen … zu produzieren. Der Duft von dem geschmortem Rind zieht durchs Haus – die Musik dröhnt aus meiner neuen JBL Box –
Das Hackfleisch hat genau die richtige Mischung aus Rind und Schweinefleisch – nicht zu viel und nicht zu wenig Fett -. Doch 2 Kg ist schon eine Herausforderung !
Nachdem ich geschmorte Paprikaschoten mit einer wundervollen Tomatensoße für den Weitertransport zubereitet hatte, war immer noch ca. 500 gramm Hackfleisch übrig.
Das Hackfleisch mußte weg!
So entstand das nachfolgende Rezept:
„Asiatische Hackbällchen spicy and fresh“
Zutaten:
500 gramm Hackfleisch (halb Schwein, halb Rind)
1 Stange Zitronengras
10 cm frischen Ingwer
1 Chilischote -scharf –
2 Knoblauchzehen
2 Eßlöffel Fischsoße (im Asialaden erhältlich)
3 Eßlöffel Sojasoße
2 Peitschenpfeffer und 1/2 Teelöffel Szechuanpfeffer (frisch gemörsert)
1 Eigelb
schwarzer Sesam und weißer Sesam gemischt zum Panieren
Gemüsewok – Zutaten –
Karotte
Wasserspinat
Paprika
braune Egerlinge ( mannshandvoll)
2 Eßlöffel gekochte Kichererbsen (mussten auch weg bei mir)
Tipp: alles was sich im Gemüsefach anbietet und weg muss
Ingwer
Knoblauch
1 gehäuften Teelöffel rote Currypaste
ein Stück Lauch
1/2 Stängel Zitronengras
1/2 Liter Gemüse oder Hühnerbrühe
eine kleine Dose Cocosmilch (cremig)
1 kleine Chilischote mittlerer Schärfe
1 Packung Instandnudeln vom Asiaten (frisch)
neutrales Bratöl
1 Teelöffel Sesamöl
frisch gehackter Koreander
Zubereitung: Hackfleischbällchen
Das Hackfleisch ca. 1/2 Stunde vor dem Verarbeiten aus der Kühlung nehmen.
Zitronengras klopfen und mit dem Knoblauch, Ingwer und der Chilischote in den Blitzhacker geben, bzw. mgl. klein hacken mit dem Messer
zur Hackmasse geben
Sojasoße, Fischsoße und das Eigelb hinzufügen
die gemörsterten Pfeffer untermischen
mit grobem Meersalz oder Steinsalz aus der Mühle bereichern
alles gut mit den Händen vermischen und beiseite stellen
in der Zwischenzeit das Wokgemüse und die Zutaten schnippeln und bereitstellen.
die Hackfleischmasse formen wir zu tischtennisballgroßen Bällchen
Tipp: mit Vinylhandschuhen geht es leichter
anschließend in dem bereitgestellten Sesam wälzen
Pfanne mit neutralem Öl versehen (Probe mit nassem Kochlöffel)
Bällchen in das Fett gleiten lassen und braten
hier ist einwenig Geduld gefordert, nicht gleich drehen und wenden ! Die Bällchen müssen sich an die Pfanne gewöhnen
dann drehen und rundherum goldbraun backen
auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen
Wokgemüse:
1 Teelöffel Sesamöl und neutrales Öl vermischen
1 Teelöffel der roten Currypaste hinzufügen
und das Hartgemüse unterständiger Bewegung andünsten
nach und nach Paprka, Egerlinge, Kichererbsen zu fügen
mit der Brühe ablöschen
etwas Salzen
Cocosmilch angießen
die Instandasianudeln hinzufügen (sie brauchen ca 3 Minuten)
dann die Bällchen hinzufügen
und ca. 4 Minuten in dem Gemüse ziehen lassen
nun den Wasserspinat grob geschnitten in de Wok geben
den frischen Koreander klein schneiden und servieren!
Gö-GA: “ Was ist das? Das gab es ja noch nie – wieder eines Deiner Versuche…
Schweigend wende ich mich dem Wein zu und denke – wieder
„Perlen für die ….“ (sicher kennt ihr diese Redewendung
Dann:
Wow – das schmeckt ja frisch, leicht und soo aromatisch!!!!
Wie immer, der Wok war geleert, nur ein schnelles Handyfoto war mir möglich.
Die letzten Tage habe ich meine Vorräte aufgeräumt, die Tiefkühlschubladen mit Essigwasser ausgewaschen und ein sogenanntes
„Schrank-Kühlfach-Essen“
veranstaltet. Natürlich war Gö-Ga mehr als skeptisch.
„Mach doch das was Du immer gut machst! “
Geht’s noch? Ehrlich, manchmal ist mir in meinem Unruhezustand schon etwas fad und so entstehen Gerichte, Rezepte, Aktionen, Unterehmungen, die das Leben bereichern.
Der erste Schrank:
diverse Reissorten, Nudeln, Saaten aus den unterschiedlichsten
Ländern, Regionen
ja – Bio-Quinoa 500 gramm – Ablaufdatum: 15.3.2022 (kann Getreide schlecht werden ?)
Chia-Samen
im Kühlschrank:
1 Rest Sauerkraut
ein Stück Kren
Rest griechicher Joghurt
in der Obstetagere – Granatapfel – Elster-Äpfel
in der Zwiebelschublade 2-3 französische Schalotten
in der einen Gefrierschublade befand sich außerdem Blattspinat
Die üblichen Bratlingrezepte verwenden nicht die vorhandenen Zutaten.
Mein erster Versuch aus diesen Zutaten Quinoa-Bratlinge herzustellen war nicht perfekt. Der Geschmack war zwar nicht schlecht, aber es fehlte die Bindung in der Masse. Auch wollte ich dem Pflanzerl einen Geschmack verleihen, der sich an den Zutaten orientiert.
Neuer Versuch mit den nachfolgenden Zutaten:
Zutaten: (für 4 Personen)
280 gramm Quinoa
220 gramm frisches Sauerkraut aus dem Fass
ca. 500 ml Gemüsebrühe (Kochanleitung Reiskocher=Verhältnis 2:1)
2 Schalotten
1 säuerlicher Apfel mittlerer Größe
2 Teelöffel frisch geriebenen Meerrettich (oder einen Eßlöffel aus dem Glas
40 gramm Chia-Samen
3 Eßlöffel grobe Haferflocken
1 Eßlöffel Maisstärke
1 Granat Apfel (je nach Größe reicht auch die Hälfte)
Spinat-Topping
400 gramm Blattspinat
1 Eßlöffel Butter
einen kräftigen Schuß Martini
2 1/2 Eßlöffel Joghurt 10 %
Gewürze:
Salz, Pfeffer, im Mörser gemahlener Kümmel, Muskatnuss, frisch gerieben (natürlich immer ganz zum Schluß)
Sonstiges:
neutrales Bratfett (Sonnenblumenöl, Rapsöl ect) zum Ausbacken und Anschwitzen der Schalotten
1 Stück gute Butter
Zubereitung:
Quinoa in kaltem Wasser 5-10 Minuten einweichen
abspülen
im Reiskocher mit der erforderlichen Menge Gemüsebrühe garen
bzw. im Verhältnis 2 Teile Brühe 1 Teil Quinoa im Topf garen, bis das Wasser vollständig verkocht ist. (Ggfs. noch Salz und Pfeffer hinzufügen, je nachdem wie gut die Brühe gewürzt ist.
Schalotten klein schneiden, Kümmel mörsern
die Schalotten mit 1 Eßlöffel Öl glasig dünsten
das Sauerkraut gut ausdrücken und grob klein schneiden
den gekochten Quinoa lockern und mit einem kräftigen Stück Butter versehen
Sauerkraut, Quinoa, Kümmel, Haferflocken, Chia Samen in eine Schüssel geben
den Apfel hineinreiben und den Meerrettich frisch reinreiben
mit etwas Pfeffer aus der Mühle versehen
2/3 der gedünsteten Schalotten hinzufügen
mit den Händen alles gut vermischen und ca. 20-30 Minuten
beiseite stellen (am besten kühl)
in der Zwischenzeit den Spinat in eine Pfanne geben und auftauen lassen, immer wieder die Flüssigkeit abgießen
dann die restlichen Schalotten kurz fertig dünsten, mit Martini ablöschen, Salz, Muskatnuss versehen
warmstellen
Granatapfelkerne vorbereiten
nun zügig kleine Bratlinge formen
das Sonnenblumenöl erhitzen (Kochlöffelprobe)
und die Pflanzerl bzw. Bratlinge goldgelb ausbacken
in der Zwischenzeit den Spinat mit dem Joghurt pürieren, Joghurt mit laufen lassen, Muskatnußabrieb hinzufügen, ggfs etwas nachsalzen
und auf vorgewärmte Teller streichen
mit den Granatapfelkernen bestreuen
schnell die Bratlinge hinzufügen und aus den hungrigen , skeptischen Essern werden Genussesser
guuuut, wow, da nehm ich noch zwei!
Einwenig Aufwand ist es schon, aber es lohnt sich!
Auch die Sauerkrautmuffel sind hier schnell zu überzeugen.
Die Wintersonne lacht mich an, jetzt werde ich einen ausgiebigen Spaziergang machen.
Hoffentlich begegnen mir nicht wieder diese Krapfen, gefüllt mit einer Eierlikörmasse oder Mohn-Zwetschge …..
Nach langen Grillabenden mit erlesenen Beilagen (gegrilltes Gemüse, mariniert mit dem alten Balsamico und den Salzkapern,gefüllte Auberginenröllchen in Tomatensoße, diversen Couscous-Varianten, Süßkartoffel vom Blech mit den Gewürzen des Orients, resche Kartoffelscheiben, fein aufgeschnitten mit Rosmarin, diversen Kräuterdips, Zasiski, Nudelsalat, Kartoffelsalat, Reissalat, Knoblauchbrot, Sommerbrote, Fisch in allen Variationen, Lamm, dicke durchgehangene Steaks, saftigen Köfte aus Rind/Lammhack….., Meeresfrüchten, Salaten von meinem Balkongärtchen) reicht es mir!
Das Grillen ist – nachdem das Fleisch/Fisch eingelegt und vorbereitet im Kühlschrank liegt, kein großer Aufwand
Die Vorbereitung der Beilagen und Salate ist zeitintensiv und bleibt an mir hängen, der „kleine“ Picknickimbiss für den See ist für Gö-Ga selbstverständlich. Kühltäschchen pflegen – immer gekühlte Akkus parat haben – Flaschenöffner….
Es folgt die Teilgrillpause I !
Was das heißt? Nun ich lebe meine Würstelleidenschaft in vollen Zügen aus, bei meinen Streifzügen, bin ich immer auf der Suche nach guten Landmetzgereien und nach besonderen Würsten, ob zum Grillen, Sieden oder aus der Faust zu essen- egal.
Stolz, leicht mundwässrig , gönne ich mir den Geruch, frischer Würste und denke sehnsüchtig, an meinen Onkel, den Metzger Alois (s. Beitrag „Die Sau ist tod“)
Diese mannsfingerdicken Schweinewürstel hatten mir es angetan!
Klein, kurz und so dick, wie die Finger meines Onkels.
Am besten werden sie , wenn man sie gaaanz, langsam auf Holzkohle grillt, bis sie die gewünschte Farbe annehmen, aber innen saftig bleiben und der Naturdarm sich verbindet.
Einwenig Kren , Senf – ich liebe die französischen Sorten… und natürlich eine große Pfanne Bratkartoffel, bayrisches , frisches Bier und die Welt ist „weiß-blau“. Augen schließen und dann kommen sie von selbst diese weiß-blauen Rauten.
„Meine Bratkartoffel“
Sä ä
Zutaten:
1 kg festkochende Kartoffel
Sonnenblumenöl
ein großes Stück gute Butter (ca. 100 – 120 gramm
Salz
🧈 ungeschält, gelb, neue Ernte
Kümmel
Panch Phoron
Zubereitung:
im Schnellkochtopf am Tag vorher abgedämpft
eine Pfanne (ich nehme die große Gusspfanne) mit einem großen Stück guter Butter versehen
und einem kräftigen Schuss neutralem Sonnenblumenöl
jetzt muß die Pfanne richtig heiß werden
die Butter schäumt und ziert sich einwenig
durch die Verwendung von neutralem Öl verhindere ich, dass die Butter schwarz wird
der buttrige Geschmack bleibt erhalten
die Kartoffel schneiden wir in dünne Scheiben und lassen sie Pfanne gleiten
zunächst bekommt jede Kartoffelscheibe ihren Platz in der Pfanne
einfach einwenig Geduld haben, nicht schwenken , wenden oder hin und herschieben
wenn die Kartoffel Farbe angenommen haben, schwenken, wenden und weitere Scheiben nachlegen
salzen und wieder bräunen lassen
die Pfanne nimmt nach und nach alle gekochten Kartoffelscheiben auf, aufgrund der Fettzusammenstellung und der
konstant hohen Temperatur saugen sie Kartoffel sich nicht voll Fett, sondern werden braun und knusprig
final mit einer Prise Kümmel und einer Spur Panch Phoron (indische Gewürzmischung, mit gerösteter Saat)
jetzt sind auch die Metzgerfinger fertig!
Viel zu schnell waren die Metzgerfinger gegessen, die letzten Kartoffelscheiben aus der Pfanne gefischt.
„Was hast Du denn da für ein Gewürz verwendet?
Verraten habe ich es nicht, denn dann hätte es wieder endlose Diskussionen gegeben.
Wie heißt es so schön: „Männer dürfen alles essen, aber nicht alles wissen..“
Viel Spaß bei der Suche nach dem Metzgerfinger und beim Zubereiten der Bratkartoffel.
P.S gutes Foto war nicht möglich, denn die Pfanne war leer, noch bevor ich mich um entsprechenden Hintergrund bemühen konnte.
Die derzeit schwülen Tage , beflügeln auch mich nicht , den heimischen Herd zu quälen.
Nachdem meine Linsenknödel so viel Zustimmung fanden, dachte ich, der Linsenteig ist schnell gemacht und dazu kann dann der Grillmeister diese herrlichen Hähnchenschnitzel mit Haut – die so knusprig werden…. grillen
Diese Linsen neigen allerdings dazu sehr schnell anzubrennen, sogar im Schnellkochtopf.
Also einwenig einweichen, eine Runde laufen…
Nach einer Stunde hatten sie sich vollgezogen und ich nahm einen großen Topf , gab Wasser hinzu und dann es schäumte, schäumte überdimensional !Waschpulver hatte ich nicht zugeführt.
Ok, nach ca. 8-9 Minuten spülte ich die Linsen durch ein Sieb – gab sie zurück in den Topf – welche eine Menge!
und dann entstand ein wunderbares cremiges, sättigendes Püree.
Ein wahrer Traum, Koreanderperlen, Koreanderblättchen fein schneiden und so tun…. als wenn es die neueste Erfindung der Götter wäre.
Mmh, das ist aber sehr gut abgeschmeckt, so fluffig – wie haste es denn gewürzt….?????
Ich hätte am liebsten losgebrustet.
„Mama, ich nehm den Rest mit zum Picknick am See, das schmeckt auch kalt total gut, tönte es heute morgen…“
So entstehen Rezepte und jetzt lass ich Euch wissen wie es genau funktioniert
Zutaten:
500 gramm rote Linsen
100 gramm gute Butter
Meersalz
1 walnußgroßer Stück frischen Ingwer
10 cm Kurkumawurzel
1/2 Teelöffel Chiliflocken oder frischen Chilli
1 Teelöffel mildes gelbes Curry
1 Teelöffel has el hanut
1 Messerspitze gemahlenen Kreuzkümmel
Koreander frisch
Mehrsalz aus der Mühle
Zubereitung:
Linsen waschen u. in einem Sieb abtropfen lassen (Einweichen ist bei dieser Sorte nicht zwingend)
ohne Salz gut mit Wasser bedecken und ca. 8 -10 Minuten kochen
absieben und zurück in den Topf
mit dem Pürierstab fein pürieren, es sollte schon sehr cremig sein
nach und nach die Butter in die heiße Masse geben
Ingwer und Kurkuma über die Masse reiben und verrühren
dann würzen, salzen
und mit dem gehackten Koreander, bzw. den kleinen intensiven Perlen
Schmeckt gar nicht nach Linsen und ist soo easy gemacht!
P.S die Recherchen zu „Liebe geht durch den Magen“ dauern an
Ich erbitte einwenig Geduld, denn ich schreibe die Shortstories ohne Konzept – einfach spontan.
Was für ein Abend, was für eine herrliche, laue Nacht!
Greta genoß den Abend in der NachbarWG . Bei leiser Musik und Kerzenschein vergaß sie die Welt um sich.
Manfred (angehender Mathematiker) wohnte schon eine geraume Zeit in dem alten Jugendstilhaus und wußte allerhand zu erzählen. Es soll einen geheimen, unterirdischen Keller mit verschiedenen Gängen geben, die alte Berta, sie war mit 99 letztes Jahr ganz still und leise für immer eingeschlafen, hatte ihm von der guten alten Zeit berichtet.
Berta war Kindermädchen, Hausangestellte und Retterin in allen Nöten der ehemaligen Eigentümer gewesen und hatte lebenslanges Wohnrecht erhalten.
Der riesige Immobilienbesitz der ehemaligen Brauereidynastie war noch vor dem 2. Weltkrieg verkauft worden und die Familie war nach USA ausgewandert, so wußte Manfred zu berichten.
Greta wurde hellhörig, Brauerei – wieder mußte sie an Ihre Urgroßmutter denken.
Sie fühlte sich wohl in der Gesellschaft der jungen Leute, denn obwohl sie schon 2 Jahre in München lebte, hatte sie noch keinen festen Freundeskreis. Sie war sich selbst eigentlich genug. Mit einem brennenden Ehrgeiz verfolgte sie ihre Studium.
Erst im Morgengrauen stieg sie hoch in ihre Wohnung und fiel todmüde, aber entspannt und zufrieden in einen tiefen Schlaf. Schon früh wachte sie allerdings wieder auf – und an was dachte sie – natürlich an Essen – Kochen…
In der letzten Zeit hatte sie immer öfter von Kommilitonen gehört, dass sie immer öfter auf Fleisch verzichten und sich weitgehend vegetarisch ernährten.
In den tiefen ihres Vorratsschrankes fand sie eine große Packung rote Linsen,
gestückelte Dosentomaten…. Verschlafen zog sie die Gewürzschublade auf. Kreuzkümmel, gelbes Curry….
Heute Mittag würde sie ihre Nachbarn überraschen. Diese Knödelfans würden staunen.
Die Geschichten der alten Berta, die Kellergeheimnisse gingen ihr aber nicht aus dem Kopf und sie begann zur Ablenkung zu kochen.
Aber morgen, am Sonntag würde sie in den Keller gehen !
Erstmal das Rezept aufschreiben, sonst wußte sie später nicht mehr, wie sie diese Knödel zubereitet hatte, den Greta kochte oft spontan – aus dem Kühlschrank – aus dem Vorrat.
„Linsenknödel an extravaganter Tomatensoße“
Zutaten:
500 gramm rote Linsen
1 Dose gestückelte Tomaten
1/4 Liter Gemüsebrühe
60 gramm Livieto madre (Vollkornvariante) (wenn nicht vorhanden, weglassen bzw. durch weiteres Ei ersetzen)
1 kräftiger Schluck Gin
2 kleine, rote Frühlingszwiebel
1 Bio Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 walnußgroßes Stück Ingwer
1 Ei
2-3 gehäufte Eßlöffel Mehl
Olivenöl und neutrales Öl zum Ausbacken
Semmelbrösel (natürlich selbst gemacht)
Gewürze: Steinsalz aus der Mühle, schwarzer Pfeffer und:
Die roten Linsen mit reichlich Wasser abkochen -ohne Salz –
Diese rot/orangen Linsen sind ganz schnell gar.
Abtropfen lassen und in der Zwischenzeit:
Soßenzubereitung:
den Knoblauch, Ingwer und die Frühlingszwiebeln möglichst klein schneiden und in wenig Olivenöl farblos anschwitzen , mit Gin ablöschen und die Tomaten hinzufügen. Bei kleiner Flamme lassen wir unsere Soße nun köcheln.
Knödelmasse:
die abgetropften, weichen Linsen geben wir in eine große Schüssel
Brühe hinzufügen, sowie das Ei und den Livieto madre
Mehl hinzufügen und alles mit dem Pürierstab zu einem Teig verarbeiten
der Teig sollte nicht zu naß sein, ggf. mit Mehl oder Brühe korrigieren
sämtliche Gewürze dem Teig zuführen (jeweils 1/2 Teelöffel) eine Prise Chili
nochmal gut durchmischen, bzw. mit den Händen durchkneten, dann spürt man auch ob die Konsistenz paßt
den Teig beiseite stellen – mindestens 1 Stunde , aber durchaus auch länger, je nach Lust und Laune
Es gibt nichts Schöneres für mich – nach einem langen Seetag – die vorbereiteten Köstlichkeiten aus dem Kühlschrank zu nehmen
gegrilltes, mariniertes Paprika mit Kapern angereichert
Aubergine gegrillt, Knoblauch, Petersilie
Hummus
Zsasiki- frischer Knoblauch, Gurke, ein Hauch Olivenöl – Kräuter der Provence
den ein oder anderen Dip
Aber dann sehnt man sich wieder nach einem sämigen Ragout – Tellergericht – leicht scharf, dazu ein frisches kaltes Bier –
Einfach löffeln und auf der Terasse sitzen, den Vögeln, den Fledermäusen zu schauen – ob die auch Corona haben, frage ich mich – putzige Tierchen, dann nähert sich der Falke…
Es ist einfach unfassbar, was sich mitten in der Großstadt so aufhält, bzw. sich den Verhältnissen angepaßt hat.
Bei meinem heutigen Rezept ließ ich mich von meinem traumhaften Aufenthalt auf Sizilien leiten:
In den lateinischen Sprachen werden die Begriffe Orient, orientalisch bzw. Okzident, okzidentalisch wie selbstverständlich verwendet. Im Französischen haben die Begriffe „occidental“ und „oriental“ die Bedeutung „westlich“ bzw. „östlich“. Im deutschsprachigen Raum wird der Begriff „Orient“ bzw. „orientalisch“ recht häufig verwendet, während man die Begriffe „Morgenland“, „morgenländisch“, „Abendland“, „abendländisch“ oder „Okzident“, „okzidentalisch“ sehr selten hört oder liest. Das mag daran liegen, dass diese Begriffe inhaltlich sehr unscharf sind und auch etwas altbacken oder gestelzt wirken. (Quelle Wikipedia)
Auf Sizilien habe ich die Bedeutung in der Küche eindeutig nachempfinden können.
„Bolognese between Orient and Okzident“
Zutaten:
1 kg Hackfleisch 1/2 Rind, 1/2 Lamm
2 rote Zwiebel
2 Karotten
2 Spitzpaprika
1 kleine Zuccini
1 Aubergine
2 Zehen frischen Knoblauch
100 gramm abgetropfte Kichererbsen
1 Chilischote – scharf –
1 Biozitrone, auch Abrieb
2 Dosen gestückelte Tomaten ( oder frische Tomaten, gehäutet und geviertelt)
geräucherter Ricotta (weich, wunderbar harmonisiert mit den Zutaten)
erschreckt nicht! der vielen Zutaten – es lohnt sich-
Zubereitung:
das Fleisch aus der Kühlung nehmen (ca. 1/2 Stunde vor Verarbeitung
während dessen das Hartgemüse in kleine Würfel schneiden (Sellerie, Karotten, Zwiebel, Knoblauch)
Paprika schälen, Aubergine infingerdicke Scheiben schneiden und mit Meersalz wässern
Zuccini in Stifte schneiden
Gemüsezubereitung:
Hartgemüse in gesonderter Pfanne farblos anschwitzen
Paprika, Zuccini in der Grillpfanne schmoren
Aubergine abtupfen und in Stücke schneiden und ebenfalls grillen
Fleischzubereitung:
das Hackfleisch in einer sehr heißen Pfanne (ich nehme meine alte Eisenpfanne)
anbraten bis es Farbe zeigt
mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen (kleine Stufe)
Zwischenstation:
Gemüse, Hartgemüse miteinander verbinden, leicht salzen und pfeffern
Kräuter hacken
Zitrone abzesten und Saft auspressen
geräucherter Ricotta und Koreanderblüten
Finalzubereitung:
Fleisch, Gemüse miteinander in einem geeignet großen Topf verbinden
Brühe angießen
Tomaten hinzufügen, Kichererbsen beigeben
köcheln lassen
nun die Gewürze hinzufügen und ca. eine 1/2 bis 3/4 Stunde köcheln lassen
final abschmecken, ggfs. Salz …
Kräuter über hinzufügen , umrühren
Käse bereitstellen
und in tiefen Tellern servieren
Dies ist die Offenbarung zwischen Orient und Okzident – die Aromen verbinden sich und vielleicht habt ihr das Glück, dass etwas übrig bleibt. Aufgewärmt mit meinem Tomatenbrot war dieses Gericht einfach ein Sommertraum!
Über mir der lavendelfarbene Himmel, ich höre das Meer rauschen, schwerfällig platschen die großen Wellen an die Felsen. Die Möwen kreischen…..
Flink huscht die schwarze Eidechse weg, der Weg ist steil, steinig und kein Ziel ist in Sicht.
Der Duft von wildem Thymian und Salbei schwängert die Luft – atemlos bleibe ich stehen. Eine schwarze Fieper huscht von dannen. Meine Blicke schweifen über das türkisblaue Meer, die satten grünen Farben der Insel…..
„Erdbeerkuchen – Kaffee ist fertig….“ die Stimme meiner Tochter. Wo bin ich denn?
Auf dem Liegestuhl war ich doch tatsächlich eingeschlafen – Sonntagsruhe – selbst den Vögeln scheint es zu warm zu sein.
Lächelnd stand ich auf – ach sooo – Genau neben meinem großen Kräuterkasten hatte ich mein müdes Haupt gebettet. Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano strecken sich gerade, sie sehnen sich nach Sonne und Wärme.
Der Duft hatte mich in einen tiefen Traum versetzt. Früher hatte ich meist abends spät im Netz schnell Flüge gebucht und spätestens zwei Tage später flogen wir
Das ist alles anders geworden. Eine Impfung war mir bislang nicht vergönnt – der Impfstoff – derzeit werden nur Zweitimpfungen durchgeführt. Obwohl ich mich gleich am erstmöglichen Tag registriert hatte.
Irgendwelche Beziehungen ausnützen, Menschen nerven das liegt mir nicht. Mein junger Hausarzt kämpft am Limit.
So bleibt mir derzeit nur das Träumen vom Meer und ich muß mich mit dem Starnbergersee begnügen. Auch nicht schlecht!
Zur Einstimmung habe ich gestern Abend schon mal den genialen Picknicksalat für diesen Sommer gemacht.
Brauner Kichererbsensalat orientalisch
Zutaten:
200 gramm vorgekochte Kichererbsen (am besten im Dampftopf, dann geht es auch ohne Einweichen)
2 -3 Strauchtomaten , je nach Größe
1 kleine Spitzpaprika
1 Stück Gurke
2 Zehen frischer,junger Knoblauch
1 kleines Stück Ingwer
2 kleine rote Zwiebeln
2 Biozitronen
Kräuter: Koreander, Minze, Petersilie
Meersalz aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer
Ras el Hanout
Panch Phoron (Mischung aus Schwarzkümmel, Senfkörner, Bockshornkleesaat, Fenchelsamen und Kreuzkümmel)
Rosengewürz
Kreuzkümmel gemahlen – eine Messerspitze
1Teelöffel Chiliflocken
bestes Olivenöl
Zubereitung:
die Kichererbsen am besten schon am Abend vorher abkochen und abtropfen lassen
Tomaten, Paprika in mundgerichte Stücke schneiden
rote Zwiebel ganz dünn aufschneiden (hauchdünn) in Ringe
Gurke entkernen und klein schneiden
Ingwer und Knoblauch möglichst klein hacken
Kräuter mit dem Wiegemesser vorbereiten oder der Kräuterschere
Zitronen auspressen und vorher abzesten
Vinaigrette
3 Eßlöffel Olivenöl
Saft von 2-3 Zitronen
mit den angegebenen Gewürzen vermischen – Chiliflocken erst final drüberstreuen –
alles gut vermischen und über die restlichen Zutaten geben
jetzt die Kräuter und die Chiliflocken hinzufügen und nochmals gutdurchmischen.
Sogar mein Gö-Ga konnte sich für diesen Salat begeistern.
Dazu hatten wir fleischige Doraden gegrillt – so kann der Sommer kommen!
Fotos durfte ich keine machen – „Es nervt – so die einhellige Meinung…“
Das nächstemal schreib ich Euch auf, wie die Doraden saftig bleiben, die Haut knusprig wird und wie ich den Fisch gewürzt, bzw. vorbereitet hatte und dann gibt es auch Fotos! Versprochen!
Schöne Sommerwoche, meine Badetasche ist gepackt es ist 8.15 Uhr und der See ruft!
Wer kennt ihn nicht den eigentlich schnulzigen Song von Nana Mouskouri , ein Abschiedslied.
Es spiegelt, leidenschaftlich die Sehnsucht nach Athen, Griechenland wider.
So geht es mir gerade auch, die Tulpen, Narzissen möchte ich verabschieden – gerne können sie wiederkommen – im nächsten Frühling. Meine Pflanzgefäße warten schließlich auf den duftenden Jasmin, Verbenen…
Meine mediteranen Kräuter kommen nicht in die Gänge, meinen Basilikumpflänzchen möchte ich ein Mäntelchen verpassen.
Es hilft nichts das Wetter können wir nicht ändern !
Diese naßkalten Frühjahrsmonate sind doch in den hiesigen Breiten normal.
Genau! Nach den Eisheiligen kommt die Schafskälte und dann, wenn wir Glück haben – der Sommer, der spätestens Ende August, wenn die Tage kürzer werden vorbei ist.
Jetzt erinnere ich mich, früher fuhren wir an Pfingsten ans Meer, Ende August nach Süditalien und im November nochmal nach Zypern. Unsere Kinder liebten es.
Dieses spontane Reisen fehlt mir so sehr! Geimpft bin ich auch nicht!
Die Registrierung hatte ich gleich am ersten möglichen Tag veranlaßt, inzwischen mehrfach telef. nachgefragt.
Backen, Kochen, einen kleinen Hamsterlandausflug ins Alpenvorland kann doch nicht der Radius meines Ruhestandslebens sein!
Daher habe ich vor einigen Tagen beschlossen weniger ist mehr:
Schnellkochtopf mit Kartoffeln aufsetzen
Spargel ob grün oder weiß in den Pastatopf stellen (eine Prise Zucker, einen Schuß Weisswein, Butter, Salz)
hinzufügen und ca. 15-20 Min. kochen lassen
Spargelbrühe aufheben – wird am nächsten Tag zur Suppe verarbeitet (m Zitronengras angereichert u. ggfs. etwas Kurkuma)
wer will, kann sich ein Stück Fleisch, Fisch dazu braten, grillen – wie auch immer.
zum Bäcker laufen, radeln … :“ ne, das Brot, die Semmel, sind nicht gut…!“
Gerade hat mir meine Freundin Moon, eine kleine Auswahl wunderbarer Schmöker geschickt.
Manchmal kann man auch für 1-2 Stunden draußen lesen, den Vögel lauschen und sich des Lebens freuen.
Schöne Woche, bis bald.
M. Kuhl
P.S Vielleicht kann ich ja doch nach Kitzbühel – Freundinnentage – Berge, Wandern, Kaminfeuer….
Selbst erfahrene Köche mußten es sicher leidvoll erfahren, die Knödelmasse hält nicht eine schreckliche Suppe entsteht – bzw. der Knödel ist so fest, dass mann ihn als Wurfgeschoss benutzen könnte.
der Geschmack ist fad und wässrig
die Farbe (Spinat/Rote Beete) ist gräulich
die Knödel-Masse ist zu nass , zu fest
die Versuche den Knödel zu retten (Semmelbrösel/Milch/Sahne) scheitern
und schließlich gibt man auf. Kauft die Knödel eingeschweißt …
und träumt wehmütig von den köstlichen Knödeln im Urlaub in Österreich, Südtirol….
Das muß nicht sein!
Man braucht einwenig Fingerspitzengefühl – die Rezepte gelingen oft nicht- da das Verhältnis
Brot – Fett – Massebestandteil nicht harmonisiert. Nicht jeder Knödel braucht warme Milch!
wichtig ist:
1. Bindung herstellen
2. Geschmack erzeugen (Salz, Pfeffer genügen da nicht)
3. welche Zutaten stehen im Focus (z. B. Rote Beete, Spinat, Käse)
4. Fettanteil (Butter, Speck, Käse)
5. süße Knödel, Griesknödel die Premiumklasse
Tipp: Gemüseknödel (Spinat, Paprika, rote Beete….) hier verzichte ich auf die Milch, püriere das blanchierte Gemüse mit einem Eßlöffel Öl und ggfs. ganz wenig Wasser oder Brühe.
Die pürierte Gemüsemasse hat genug Feuchtigkeit und wird mit dem Knödelbrot vermischt, geht sofort eine Bindung ein. Wichtig: beiseite stellen, damit das Brot die Feuchtigkeit aufnehmen kann.
Tipp: Eiermasse mit dem Handrührgerät aufschlagen und einen Eßlöffel Mehl mit aufschlagen.
Auch hier wichtig, dass das Eiergemisch leicht abgewürzt wird und ca. 15-20 Min. steht.
Tipp: Fettanteil ist bei Gemüseknödel immer etwas höher – 100 gramm Butter – ist die Richtschnur. Soweit jedoch ein hoher Käseanteil , bzw. Speckanteil mitverarbeitet wird, den Butteranteil auf 50 gramm senken.
Tipp: Die Eier sollten stets frisch und Größe M sein !
Grundsatz: 5 er Knödelbrot ( aus 5 Semmel) = 3 Eier
10 er Knödelbrot = 5 Eier
Das Knödelwasser einmal aufkochen lassen, die Knödel einmal hochkommen lassen und gar ziehen lassen. Das Wasser sollte nur leicht simmern. Dauer: 15-20 Min.
Wer noch nicht knödelsicher ist, sollte immer einen Probeknödel fertigen –
Hier kann dann die Knödelmasse falls erforderlich korrigiert werden. Sind alle Knödel im Wasser hat man keine Möglichkeit mehr.
Dieses Jahr hält sich der Bärlauch erstaunlich lange, bedingt durch die mir so verhasste Kälte.
Bei meinem Nachmittagslauf konnte ich nochmal eine kleine Menge ernten ( 150 gramm)
Meine Finger waren eiskalt, der Wind pfiff durch meine Jacke und ich träumte von Speckknödel, mit einer Bärlauchpesto-Soße – lockerer Knödel, fluffig, schmackig, wärmend…..
„Speck meets Bärlauch pur“
Zutaten:
3 große Semmel vom Vortag
150 gramm Bärlauch (heiß gewaschen und mit der Salatschleuder getrocknet)
2 Scheiben vom besten Wammerl (Bauchspeck geräuchert) in klitzekleine Würfelchen geschnitten.
50 gramm Butter
90 ml heiße Milch, gewürzt
2 Eier, ein schwach gehäufter Eßlöffel Mehl
1 1/2 Zwiebel oder eine Schalotte , kleingehackt
1 gehäufter Teelöffel Bärlauchpesto
Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss beides frisch aus der Mühle bzw. Reibe
und so geht es ganz einfach:
Semmel ganz dünn aufschneiden (Aufschnitt/Brotmaschine)
Milch erwärmen und über die Knödelmasse geben
leicht abwürzen (weniger Salz, da Speck) und über die
gut durchkneten und beiseite stellen
Tipp: zum Kneten benutze ich gerne Vinylhandschuhe (Grosspack gibt es im Drogeriemarkt)
und weiter geht es:
Speck, Zwiebel in klitzeklein hacken bzw. schneiden
den Bärlauch gut heiß abbrausen und mit der Salatschleuder trocknen, auf Küchenkrepp legen, damit er möglichst wenig Wasser behält.
dann klein schneiden- ich nutze hier gerne das Wiegemesser –
Butter, Speck, Zwiebel in der Pfanne farblos andünsten und den geschnittenen Bärlauch hinzufügen und so lange dünsten bis der Bärlauch zusammenfällt.
alles über Semmelmasse geben und durchkneten – Vorsicht heiß –
sobald etwas abgekühlt fügen wir einen Teelöffel Bärlauchpesto hinzu
(kann ggfs. auch durch ein anderes grünes Pesto ersetzt werden)
die Eier aufschlagen, Mehl zugeben und schaumig mit dem Handrührer aufmischen und beiseite stellen
fast geschafft ! Nach ca. 20-25 Min. gießen wir die Eiermasse über den Knödelteig, kneten ihn mit den Händen gut durch und stellen ihn für mindestens 30 Min.kühl.
nun füllen wir einen großen Topf mit Wasser , 1 1/2 Teelöffel Salz hinzugeben
wir prüfen die Konsistenz der Knödelmasse, sollte sie zu weich sein geben wir 1-2 Eßlöffel Semmelbrösel hinzu.
wir stellen uns eine Schale mit warmem Wasser bereit und formen nun mit nassen Händen
die Knödel (mittlere Größe hat sich bewährt) je größer sie sind, desto länger müssen sie nämlich ziehen.
für den Probeknödel reicht ein „Kleiner“
Knödel zügig in das kochende Wasser gleiten lassen, aufwallen , zurückstellen und ca. 15-20 Min.gar ziehenlassen.
Bärlauch-Pesto-Soße
Zutaten:
20 gramm Butter
1 Eßlöffel Mehl
1 Eßlöffel Bärlauch-Pesto
1 1/2 Eßlöffel Creme fraiche
250 ml Gemüsebrühe
Abrieb einer halben Biozitrone
und los:
Butter schmelzen, Mehl einstreuen, kurz mit dem Schneebesen vermischen
mit Brühe ablöschen – etwas köcheln lassen
Pesto hinzufügen
Zitronenabrieb
leise köcheln lassen ein paar Minuten
creme fraiche einrühren – nicht mehr kochen !-
Die Knödel wälzen sich und wollen aus dem Topf !
Direkt auf die Teller auf den Soßenspiegel-
Wahnsinn, es duftet, dampft – fluffig , die Geschmacksaromen haben sich verbunden, ein wärmendes Gefühl in der Magengegend macht sich breit. Der Bärlauch – so frisch verarbeitet gibt den Knödeln ein unwiderstehliches Aroma – der Knoblauchgeschmack wird gemildert ….
Die „siebenköpfigen Raupen“ schweigen, der Gö-Ga schmatzt : “ Diese Knödel sind der Hammer.., hättest ruhig ein paar mehr machen ….
Irgenwie bin froh, dass es mit dem Bärlauch zu Ende geht.
Jetzt freu ich mich auf Rhabarber, Spargel, Erdbeeren vom Feld – und träume von einer lauen Maiennacht draußen, bei Waldmeisterbowle und Kerzenlicht.
Mein kleiner Stadtgarten liegt noch brach. Gerade komme die Tulpen und Narzissen raus und verbreiten einwenig Hoffnung.
KOCHEN, BACKEN, GARNIEREN…. TÄGLICH STÖSST MAN AUF NEUE IDEEN (DIE AUCH SCHNELL IM CHAOS ENDEN KÖNNEN). HIER MEINE PERSÖNLICHEN EMPFEHLUNGEN UND TIPPS :-) COOKING, BAKING, GARNISHING …. EVERY DAY YOU COME ACROSS NEW IDEAS (WHICH CAN EASILY END IN CHAOS). HERE ARE MY PERSONAL RECOMMENDATIONS AND TIPS :-)
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Meggie's Kochstudio 