Spinatsalat an Speckpflaumen und gegrilltem Halloumi

Babyspinat, er ist mein Lieblingsgemüse, ob als Spinat oder leichtes Pfannengemüse.
An einer dunklen Vinaigrette eine besondere leckere Vorspeise, zur Fisch- oder Fleischhauptspeise. Meine zweite Ehec-Salat-Variante ein kleiner Sommertraum

Zutaten:

150 gramm Babyspinat – frisch-
200 gramm Halloumi
6-8 Erdbeeren
12 Backpflaumen
12 hauchdünne luftgetrocknete Speckscheiben

Dressing:
2 Eßlöffel Kernöl (Kürbiskernöl aus der Steiermark)
2 Eßlöffel kaltgepresstes Olivenöl
2 Eßlöffel Walnußöl
2 Eßlöffel Balsamico
2 Eßlöffel Himbeeressig
3 Teelöffel Zwetschgenchutney
12 Zahnstocher
Zubereitungsschritte:

1. Den Spinat locker waschen, d. h. nicht drücken und vorsichtig in der Salatschleuder „trocknen“
2. Die Backpflaumen mit dem Speck umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
3. Erdbeeren zupfen und waschen
4. Den Halloumi in Scheiben schneiden.
5. Zwei Pfannen geben und in einer die Backpflaumen rösten, in der anderen – am besten Grillpfanne – den Halloumi grillen.
6. Aus den Ölen und weiteren Zutaten eine Vinaigrette aufschlagen.
(Alle Zutaten des Dressings in ein hohes Gefäß geben und mit einem kleinen Schneebesen oder dem Milchaufschäumer aufschlagen. Ggfs. einwenig Wasser zugeben, wenn die Masse zu dickflüssig werden sollte)

7. Nun verteilen wir den Salat auf die Teller, geben den gegrillten Käse, unsere Backpflaumen-Speckröllchen hinzu, die Erdbeeren werden dekorativ angerichtet.
Dann geben wir unser Dressing über den Salat und servieren mit Baquette und im Sommer mit einem gut gekühlten …. Ros…. , Pros….

Ja und morgen, werden wir einen Salat wildem Rucula, Tomaten , Büffelmozzarella, Basilikum, Pinienkernen…
Denn endlich ist klar nur die Sprossen sind schuld.
Denn Tomaten kann man in unseren Breiten eh nur im Sommer essen.
Der Salatsommer kann kommen Entwarnung, jedenfalls vorerst.
Wer kann schon genau voraussagen, was wir morgen nicht essen dürfen!!

"Anti Ehec-Salatvariationen"

Irgendwie, sind – waren – wir alle verunsichert. Gurken, Tomaten, Salat alles landete im Müll. Nur unser Sohn ließ sich nicht beeindrucken, heiß abgewaschen, teilweise mit kochendem Wasser überbrüht … Tomaten, Gurke, Salat wurde vom Speiseplan meiner geliebten Kantine gestrichen. Nach 4 Wochen waren wir es alle in der Familie leid.
Hier unsere beiden leckeren „Anti-Ehec- Saltvariationen“

1. Avocado-Eisbergsalat an Aprikosenchutney-Dressing

Zutaten:

1 Eisbergsalat
2 Avocado
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleines Stück frischen gehackten Ingwer
2 Hühnerbrüstchen
Sesam zum „panieren“
Sesamöl (ca. 3 Eßlöffel)
Dressingzutaten:

2 Teelöffel Aprikosenchutney (alternativ Feigensenf)
1 Limone
2 Eßlöffel Olivenöl
2 Eßlöffel Walnußöl
1 1/2 Eßlöffel Himbeeressig
1 Eßlöffel Balsamico
Balsamico-Erdbeer zum garnieren und abrunden

Zubereitungsschritte:
1. Denn Eisbergsalat gut waschen, 1 kräftige Prise Salz dem Wasser hinzufügen und dann gut „trocken schleudern“, den Ingwer mgl. klein hacken
2. 2 kräftige Teelöffel unseres Aprikosten-Chutney (scharfe Marmelade s. www. küchengötter.de – kurbis – oder alternativ einen guten Feigensenf und etwas Sesamöl verühren.
Saft einer Limone hinzufügen und gut verrühren.
Die Hühnerbrüstchen in mundgerechte Stücke schneiden, marinieren u. bei seite stellen.
In eine flache Schale oder Teller geben wir den Sesam. Zügig panieren wir die Fleischstücke.
3. In die Pfanne geben wir 2 Eßlöffel Sesamöl,den gehackten Ingwer, sowie die Frühlingszwiebel.

Bei mittlerer Hitze braten wir die Hühnerbrüstchen gold gelb.
4. Die Avocado von ihren Kernen entfernen und in der Schale mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden.

5. Die Paprika heiß waschen und ein Streifen schneiden.
6. Den „geschleuderten Salat in eine große Schale geben, Paprika unterheben
7. Dressing:
Die verschiedenen Öle, etwas Aprikosenchutney, Himbeeressig, Balsamico zu einer
Vinaigrette aufschlagen.
8. Die Hähnchenbrüstchen, Frühlingszwiebeln über den Salat geben und das Dressing übergießen.
9. Final mit der Erbeer-Balsamico abrunden

Es ist schon ein wenig arbeitsintensiv, aber wirklich lohnend. Dieser Salat sättigt herrlich, ein trockner Weißwein, einwenig gutes, frisches oder aus geröstetes Brot dazu….

Wir haben den Salat genossen, waren gierig, nach dem grünen Salat, frischem Paprika.
Eine Tomate , na ja , man muß es nicht gleich übertreiben!