„Roggen – Vollkorndinkel -Körner-Brot“

Gerade habe ich eine neue Mehllieferung aus dem  Schwabenland erhalten

Wahre Schätze brachte mir meine Freundin Ina mit…

• Dinkelsauerteig
• Dinkelvollkornmehl
• Roggenmehl  ……

Zwischen Dirndlblusenbügeln und Bolognese köcheln… ein Brot geht immer!

Langsam beginnt sie wieder die Zeit , wo man kräftige Brote auf Roggen/Körner/Sauerteigbasis wieder mag. Im Sommer lieben wir die hellen Brotvariationen.

Hier meine heutige Rezeptur:

bedingt durch die Hefe überschaubare Gehzeiten. Wenn das Zeitfenster größer ist, kann man bei einer Übernachtgare  mit 12-15 gramm frischer Hefe arbeiten und erzielt das gleiche Ergebnis.

Zutaten:

200 gramm Roggenmehl 1150

350 gramm Dinkelvollkornmehl

100 gramm Roggenschrot

250 gramm Kürbiskerne

250 gramm Sonnenblumenkerne

1 Päckchen frische Hefe

1 Teelöffel Honig

3 Eßläufel  Dinkelsauerteig pulverisiert

2 große Karotten

2 Eßläufel Salz

Brotgewürz ( Mischung aus Kümmel, Koreander, Anis) je nach Belieben

2 1/2 Eßlöffel Gerstenmalz

3 Eßlöffel Kürbiskernöl

350 ml lauwarmes Wasser

Die Zubereitung:

•  Mehle abwiegen, alle Zutaten vorbereiten
• die Hefe mit dem Honig und lauwarmen Wasser verrühren und beiseite stellen
• Karotten mit der Küchenmaschine fein raspeln und das Kernöl unterrühren
• Mehle in die Rührschüssel geben und Salz unterrühren
• Gerstenmalz hinzugeben
• eine Mulde drücken und den pulverisierten Sauerteig  hinzugeben
• die aufgegangene Hefe in die Mulde geben
• nun die Küchenmaschine auf kleiner,  mittlerer Stufe arbeiten lassen
• und das lauwarme Wasser hinzufügen
• Körner, sowie Karottenraspel nach und nach hinzufügen
• Roggenschrot einstreuen und die Maschine die Masse verarbeiten lassen.
• Wichtig: alles sollte gut vermischt sein – es entsteht bedingt durch den Roggenanteil ein zäher , schwerer Teig, der ggfs.noch etwas Flüssigkeit benötigt
• sobald alles gut vermischt ist an einem warmen Ort – bzw. in der Garstufe – des Herdes ca. 1-2 Stunden gehen lassen.
• dann große Kastenform mit Backpapier ausgleiten und den Teig einfüllen
• nochmal 1 Stunde gehen lassen!
• dann Backofen vorheizen auf 220 grad und ca. 55 -60 Min. backen

 

das Resultat:

ein lockeres , körniges Brot , mit dem tollen Bergkäse vom Tegersee ….

 

Viel Freude beim Ausprobieren !

 

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